A respeito dos padrões de qualidade dos óleos e gorduras, assinale a alternativa correta: O odor de “ranço” se deve à formação de cetonas a parti...
A respeito dos padrões de qualidade dos óleos e gorduras, assinale a alternativa correta:
O odor de “ranço” se deve à formação de cetonas a partir dos ácidos graxos.
A detecção de adulterações em óleos e gorduras é feita através de métodos precisos como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução.
A adição de óleos e gorduras de qualidade inferior e custo reduzido faz parte dos processos de rancificação.
Resposta correta
A rancificação ocorre s
O odor de “ranço” se deve à formação de cetonas a partir dos ácidos graxos.
A detecção de adulterações em óleos e gorduras é feita através de métodos precisos como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução.
A adição de óleos e gorduras de qualidade inferior e custo reduzido faz parte dos processos de rancificação.
Resposta correta
A rancificação ocorre s
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "O odor de 'ranço' se deve à formação de cetonas a partir dos ácidos graxos." A rancificação é um processo de deterioração dos óleos e gorduras que ocorre pela oxidação dos ácidos graxos insaturados, formando compostos como aldeídos e cetonas, que são responsáveis pelo odor e sabor desagradáveis. A detecção de adulterações em óleos e gorduras pode ser feita por métodos precisos como cromatografia gasosa e cromatografia em coluna de alta resolução. A adição de óleos e gorduras de qualidade inferior e custo reduzido não faz parte dos processos de rancificação, mas pode ser uma prática ilegal e prejudicial à saúde.
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Compartilhar