AOL_4_Bioquimica_dos_Alimentos_e_Bromatologia_Atividade_de_Autoaprendizagem_04

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31/12/23, 00:00 Comentários
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Pergunta 1 0 / 0
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos: 
Resposta correta
líquidos; 
pastoso; 
secos. 
semi-sólidos; 
sólidos; 
Pergunta 2 0 / 0
A stevia é proveniente de uma planta do mesmo nome com poder de adoçar 300 vezes maior que o da sacarose 
(açúcar comum), já a sacarina é sintética e possui uma grande capacidade de adocicar, cerca de 250 vezes maior que 
a da sacarose (açúcar comum), mas possui um sabor desagradável e por isso precisa ser disfarçado com outros 
aditivos. Outros elementos com características semelhantes são o aspartame, sorbitol, xilitol e sucralose. Sem 
considerar a sacarose, os outros elementos citados anteriormente são considerados aditivos alimentares do tipo:
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Corantes
Conservantes
Incorreta: 
Acidulantes
Aromatizantes
Resposta correta
Edulcorantes
Pergunta 3 0 / 0
De acordo com o Manual do Instituo Adolfo Lutz sobre as especiarias simples, “A análise química destes produtos 
consiste nas determinações, entre outras, de substâncias voláteis, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10%, 
extrato etéreo, extrato alcoólico e teor de óleos essenciais. A análise microbiológica também é relevante no caso 
desses produtos, tendo em vista os procedimentos durante a colheita e pós-colheita a que estão sujeitos.” 
Normalmente o que dá os aromas e sabores característicos de cada condimento são:
A celulose desidratada e as resinas aderidas nas proteínas.
Resposta correta
Os álcoois, ésteres, aldeídos, fenóis e ácidos orgânicos.
A simbiose entre os fungos e protozoários nas proteínas nas cascas das plantas.
Os lipídeos, proteínas e celulose.
O processo de secagem da clorofila e sua ligação enzimática com os fungos.
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Pergunta 4 0 / 0
O leite tem um sabor levemente ______________ pela presença do carboidrato chamado ________________. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Adocicado, sacarose; 
Salgado, sacarose; 
Adocicado, maltose.
Resposta correta
Adocicado, lactose; 
Salgado, lactose; 
Pergunta 5 0 / 0
O ácido benzoico e seus sais são um dos tipos de conservantes mais utilizados por seu: 
Sabor doce; 
Sabor neutro. 
Sabor picante; 
Sabor forte; 
Resposta correta
Baixo custo; 
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Pergunta 6 0 / 0
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como: 
Pigmento;
 Ácido;
Carbono;
Incorreta: 
 Saborizador. 
Resposta correta
Vinagre; 
Pergunta 7 0 / 0
Durante o processamento do grão de milho é feita uma separação de todas as suas partes. São elas: 
 Endosperma, mesosperma; 
Resposta correta
Pericarpo, endosperma e gérmen;
Pericarpo e gérmen; 
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Pericarpo e endosperma; 
Gérmen e endosperma.
Pergunta 8 0 / 0
Quando usados na dosagem correta, os condimentos podem oferecer benefícios à saúde, alguns possuem efeitos 
antimicrobianos, melhoram a digestão e podem oferecer uma proteção antioxidante, porém se utilizados acima da 
dosagem recomendada, podem trazer efeitos adversos, especialmente no trato gastrointestinal. Caso não sejam 
manipulados e armazenados adequadamente, os condimentos podem ser fontes contaminantes nos alimentos. Um 
dos condimentos amplamente utilizados na preparação de alimentos e que possui propriedades antimicrobianas é o:
Incorreta: 
Açafrão
Coentro
Resposta correta
Alho
Tomilho
Cominho
Pergunta 9 0 / 0
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O processo de cocção das frutas faz com que hajam perdas de vitaminas. Normalmente, as vitaminas que podem 
apresentar uma perda de 100% após a cocção são:
Colina e Carotenos.
Resposta correta
Ácido ascórbico (Vitamina C) e Folato.
Vitamina B12 e Colina.
Carotenos e tocoferóis.
Colina e Vitamina K.
Pergunta 10 0 / 0
Alguns nutrientes presentes nas frutas e hortaliças são responsáveis por suas colorações. São eles: 
Minerais; 
Resposta correta
Correta: 
Pigmentos. 
Vitaminas; 
Ácidos graxos; 
Álcoois