Os pigmentos são substâncias químicas, naturalmente presentes nas frutas e hortaliças, que conferem cor a esses alimentos. Com relação aos pigmento...

Os pigmentos são substâncias químicas, naturalmente presentes nas frutas e hortaliças, que conferem cor a esses alimentos. Com relação aos pigmentos e a conservação da coloração desejada nos alimentos, assinale a alternativa correta:

Grupo de escolhas da pergunta

As hortaliças ricas em clorofila devem ser cozidas com tampa aberta, de modo a conservar a coloração verde.

As hortaliças ricas em clorofila podem ser cozidas em bicarbonato de sódio para tornar a coloração verde mais intensa, sem alterações na textura do alimento.

As antocianinas são pigmentos de cores azul, arroxeada e vermelha, encontrado em alimentos como a berinjela, a beterraba e o rabanete.

Os carotenoides são pigmentos de cor alaranjada, amarelada ou avermelhada, solúveis em água.

As antoxantinas são pigmentos de coloração amarelada a incolor, encontrado em alimentos como batata, couve-flor e repolho, que não se alteram com a cocção prolongada.