2. O processo de oxidação do óleo é acompanhado pelo índice de peróxidos. O índice atinge um valor máximo após cerca de 20 horas de utilização do ó...

2. O processo de oxidação do óleo é acompanhado pelo índice de peróxidos. O índice atinge um valor máximo após cerca de 20 horas de utilização do óleo em frituras; em seguida, declina. A temperatura de fritura leva à formação de hidroperóxido, que se decompõe rapidamente para produzir produtos de oxidação secundários. No laboratório virtual, você determinou o índice de peróxido na amostra de óleo. Marque a opção que corresponde ao valor encontrado.


B. 60 meq de peróxidos;