O destino do piruvato formado na glicólise depende das condições em que as células ou o organismo estão crescendo. Em condições aeróbicas, o piruvato passa do citosol para as mitocôndrias, onde é completamente oxidado a CO2 e H2O. Em condições anaeróbicas, o piruvato é convertido em etanol e CO2 em plantas. O processo de fermentação em plantas é predominantemente a fermentação láctica.
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