Correlacionar a consistência das gorduras animais e óleos vegetais com a estrutura dos ácidos graxos componentes destas substâncias.

As gorduras animais e óleos vegetais são compostos por ácidos graxos, que são moléculas formadas por uma cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades. A consistência dessas substâncias está diretamente relacionada com a estrutura dos ácidos graxos que as compõem. Os ácidos graxos saturados, que possuem apenas ligações simples entre os átomos de carbono da cadeia, tendem a ser sólidos em temperatura ambiente, como é o caso da gordura animal. Já os ácidos graxos insaturados, que possuem uma ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono da cadeia, tendem a ser líquidos em temperatura ambiente, como é o caso dos óleos vegetais. Isso ocorre porque as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados geram uma curvatura na cadeia, o que dificulta o empacotamento das moléculas e, consequentemente, torna a substância mais fluida. Já nos ácidos graxos saturados, as cadeias são retas e se empacotam com mais facilidade, o que resulta em uma substância mais sólida. Portanto, a consistência das gorduras animais e óleos vegetais está diretamente relacionada com a presença de ácidos graxos saturados ou insaturados em sua composição.