Tempo restante 0:47:14 Questão 1 Ainda não respondida Vale 1,00 ponto(s). Remover marcação Texto da questão "Alimentos industrializados não apresen...

Tempo restante 0:47:14 Questão 1 Ainda não respondida Vale 1,00 ponto(s). Remover marcação Texto da questão "Alimentos industrializados não apresentam nenhuma característica da matéria-prima de origem. São obtidos por processos que transformam matérias-primas em produtos novos." Considerando a definição apresentada sobre alimentos, assinale a opção correta. Escolha uma opção: A. A definição apresentada refere-se a alimentos com pequenas modificações. B. A definição apresentada refere-se a alimentos contaminados. C. A definição apresentada refere-se a alimentos com grandes modificações. D. A definição apresentada refere-se a alimentos sem modificações. E. A definição apresentada refere-se a alimentos transformados. Questão 2 Ainda não respondida Vale 1,00 ponto(s). Remover marcação Texto da questão Durante a estocagem alguns alimentos podem ocorrer alterações químicas indesejáveis em alguns produtos, estas alterações englobam: degradação de sabor, cor e textura, perda do valor nutricional, desenvolvimento de compostos tóxicos. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I___ A reação de Maillard é uma reação que, muitas vezes, é desejável como no caso da torrefação do café e na formação da crosta do pão, no entanto, por ser uma reação enzimática há consequências negativas como a perda de nutrientes como aminoácidos e carboidratos. PORQUE II___ A reação de escurecimento enzimático pode ser evitada pela desnaturação enzimática através do uso do calor, por diminuição do pH e ainda pela remoção do oxigênio. A respeito dessas asserções, marque a opção correta. Escolha uma opção: A. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. B. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. C. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. D. As asserções I e II são proposições falsas. E. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Questão 3 Ainda não respondida Vale 1,00 ponto(s). Marcar questão Texto da questão A deterioração dos alimentos provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Considerando as informações, marque a opção correta. Escolha uma opção: A. As bactérias deterioram, principalmente, os alimentos ácidos. B. Alimentos com baixa atividade água são deteriorados por bactérias. C. Os alimentos deteriorados nunca perdem o valor nutritivo. D. Os fungos deterioram, principalmente, os alimentos não ácidos. E. A limosidade presente na superfície de carnes e embutidos é exemplo de biofilme bacteriano.