Quais são as formas de consumo dos cereais? E quais são as características funcionais dos cereais? Formas de consumo Estrutura dos grãos Digestibil...

As formas de consumo dos cereais podem ser "ao natural", cozidos ou em preparações, sob a forma de farinhas. Os grãos dos cereais possuem estruturas distintas, como casca, película, endosperma e germe, e apresentam valores nutritivos diferentes. A digestão dos cereais é afetada tanto pelo grau de fracionamento dos grãos como pelo método de cocção. As características funcionais dos cereais incluem a presença de carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro e zinco. O glúten é uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composta de gliadina e glutenina, que confere elasticidade e viscosidade à massa de pães e massas em geral.