explique o que e cultura starter eo mecanismo de ação das bacterias envovidas na produção de iogurte, como as reaçoes envolvidas, caracteristicas ...

A cultura starter é um conjunto de microrganismos, geralmente bactérias, que são adicionados ao leite para iniciar o processo de fermentação e produção de iogurte. As bactérias mais comuns utilizadas na produção de iogurte são Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. O mecanismo de ação dessas bactérias envolve a fermentação do açúcar presente no leite, a lactose, em ácido lático. Esse processo de fermentação é anaeróbio, ou seja, ocorre na ausência de oxigênio. O ácido lático produzido pelas bactérias diminui o pH do leite, o que ajuda a coagular as proteínas do leite e formar a consistência espessa do iogurte. As bactérias utilizadas na cultura starter têm características específicas de crescimento, como a temperatura ideal para sua multiplicação e a tolerância a diferentes condições ambientais. Essas características são importantes para garantir a qualidade e a consistência do produto final. Além disso, as bactérias presentes na cultura starter contribuem para a saúde do sistema digestivo, pois ajudam a equilibrar a flora intestinal e a melhorar a digestão da lactose.