explicar o que e cultura starter e o mecanismo de ação das bactérias envolvidas na produção do iogurte, como as reações envolvidas,caracteristicas ...

A cultura starter é um conjunto de microrganismos utilizados na produção de alimentos fermentados, como o iogurte. Esses microrganismos são responsáveis por iniciar o processo de fermentação, transformando o açúcar do leite em ácido láctico e outros compostos que conferem sabor e textura ao produto final. As bactérias envolvidas na produção do iogurte são principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Essas bactérias são termófilas, o que significa que crescem melhor em temperaturas elevadas, em torno de 42-45°C. O mecanismo de ação dessas bactérias envolve a produção de enzimas que quebram o açúcar do leite em glicose e galactose. Em seguida, esses açúcares são convertidos em ácido láctico, que diminui o pH do leite e coagula as proteínas, formando a consistência espessa do iogurte. Além disso, as bactérias também produzem outros compostos, como diacetil e acetaldeído, que conferem sabor e aroma ao iogurte. A presença dessas bactérias também pode ter benefícios para a saúde, como a melhoria da digestão e do sistema imunológico.