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A Norma Regulamentadora n.º 6 (NR-6) do Ministério do Trabalho estabelece que o empregador deve fornecer gratuitamente os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) em perfeito estado de conservação e funcionamento. Cabe ao manipulador ter conhecimento sobre as referidas normas de segurança e fazer uso dos EPIs sempre que a atividade designada ofereça possíveis riscos à sua integridade física. Para promover a capacitação dos manipuladores sobre segurança no trabalho e EPIs, é necessário listar as áreas do restaurante, seus principais riscos observados no mapa e suas consequências para o manipulador. Além disso, é necessário descrever os seus respectivos EPIs e a função de cada um.
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