Você foi contratado como nutricionista responsável pelo controle de qualidade do queijo minas frescal produzido por um laticínio do Rio Grande do S...

a) Os pontos críticos de controle (PCCs) do processo de produção do queijo minas frescal são: - Recebimento do leite; - Pasteurização do leite; - Adição do coalho; - Corte da coalhada; - Moldagem do queijo; - Salga do queijo; - Armazenamento do queijo. b) Classificação dos PCCs: - Recebimento do leite: biológico; - Pasteurização do leite: físico; - Adição do coalho: químico; - Corte da coalhada: físico; - Moldagem do queijo: físico; - Salga do queijo: químico; - Armazenamento do queijo: biológico. c) Possíveis riscos e medidas preventivas: - Recebimento do leite: risco de contaminação microbiológica. Medida preventiva: análise microbiológica do leite antes do recebimento; - Pasteurização do leite: risco de falha no processo de pasteurização. Medida preventiva: monitoramento da temperatura e tempo de pasteurização; - Adição do coalho: risco de adição excessiva ou insuficiente de coalho. Medida preventiva: uso de dosadores automáticos; - Corte da coalhada: risco de contaminação microbiológica. Medida preventiva: higienização adequada dos equipamentos; - Moldagem do queijo: risco de contaminação microbiológica. Medida preventiva: higienização adequada dos equipamentos; - Salga do queijo: risco de adição excessiva ou insuficiente de sal. Medida preventiva: uso de dosadores automáticos; - Armazenamento do queijo: risco de contaminação microbiológica. Medida preventiva: armazenamento em temperatura adequada e higienização adequada do ambiente.