A alternativa incorreta é a letra "a". A decomposição acelerada do glicogênio após o abate causa um valor de pH muscular baixo, geralmente inferior a 5,6, enquanto a temperatura da carne ainda está próxima do estado fisiológico (>38°C), acarretando um processo de desnaturação proteica, comprometendo as propriedades funcionais da carne.
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