O fenômeno PSE (escura, firme e exsudativa) que ocorre na carne de aves é causada pelo estresse prolongado gerado a ave no post mortem, gerando o e...
O fenômeno PSE (escura, firme e exsudativa) que ocorre na carne de aves é causada pelo estresse prolongado gerado a ave no post mortem, gerando o esgotamento dos níveis de glicogênio e consequente redução dos pigmentos vermelhos oxigenados, o que torna a cor da carne mais clara.
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Ed 
O fenômeno PSE (escura, firme e exsudativa) que ocorre na carne de aves é causado pelo estresse prolongado gerado na ave post mortem, resultando no esgotamento dos níveis de glicogênio e consequente redução dos pigmentos vermelhos oxigenados, o que torna a cor da carne mais clara.
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