Uma fábrica de alimentos está investigando a qualidade de seus óleos de cozinha após receber reclamações de sabor e odor estranhos em seus produtos...

Considerando o texto apresentado, podemos afirmar que: I. A afirmativa é verdadeira. A oxidação lipídica é um processo que pode ser acelerado pela exposição à luz e ao calor, e pode levar à formação de compostos com sabor e odor desagradáveis. II. A afirmativa é falsa. A hidrólise lipídica pode levar à formação de ácidos graxos livres, que podem contribuir para o sabor e odor desagradáveis dos alimentos. III. A afirmativa é falsa. A presença de íons metálicos pode acelerar a oxidação lipídica, pois esses íons podem atuar como catalisadores do processo. Portanto, a alternativa correta é a letra A) I e II estão corretas.