Respostas
Apenas a afirmativa II está correta. I. Os procedimentos de higiene são estipulados por meio de órgãos sanitários e a fiscalização é feita pelo Inmetro. - Essa afirmativa está incorreta. Os procedimentos de higiene são estipulados por órgãos sanitários, mas a fiscalização é feita por órgãos específicos de cada estado ou município. II. Certos fungos são fitopatogênicos e causam prejuízos e perdas, para isso, a higiene e armazenamento adequados são necessários. - Essa afirmativa está correta. Certos fungos podem causar prejuízos e perdas na produção de alimentos, por isso é importante manter a higiene e o armazenamento adequados. III. As bactérias liberam enzimas líticas capazes de degradar componentes celulares. - Essa afirmativa está correta, mas não está diretamente relacionada à influência da deterioração na alimentação. IV. As bactérias Erwinia, Pectobacterium, Pseudomonas e Xanthomonas são responsáveis pela deterioração dos alimentos. - Essa afirmativa está incorreta. Essas bactérias são responsáveis pela deterioração de plantas, não de alimentos em geral. Portanto, a alternativa correta é a letra B, que indica que apenas a afirmativa II está correta.
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