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Ed 
A alternativa correta é a letra I, apenas. A afirmação I está correta, pois o preparo de alimentos mediante a utilização de calor altera a cor, o sabor e o odor dos alimentos, ou seja, sofrem modificações químicas. A afirmação II está incorreta, pois o catalisador é utilizado para acelerar uma reação química, mas não para permitir que os alimentos absorvam apenas calor. A afirmação III está incorreta, pois não se pode utilizar qualquer técnica de cocção para qualquer tipo de alimento, pois suas características mudarão, como sabor, textura e umidade, dependendo da técnica de cocção utilizada.
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