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De acordo com seus conhecimentos sobre os métodos clássicos de cocção rápida O preparo de alimentos mediante a utilização de calor, altera a cor, ...

De acordo com seus conhecimentos sobre os métodos clássicos de cocção rápida

O preparo de alimentos mediante a utilização de calor, altera a cor, o sabor e o odor dos alimentos, ou seja, sofrem modificações químicas. Uma dessas reações importantes é a reação de Maillard, uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor.
O catalisador é utilizado para permitir que os alimentos absorvam apenas calor.
Pode-se utilizar qualquer técnica de cocção, para qualquer tipo de alimento, pois suas características não mudarão, terá com o mesmo sabor, textura e umidade independente da técnica de cocção utilizada.
I, apenas.
III, apenas.
I e III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III.

Essa pergunta também está no material:

ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA BRASILEIRA E CONTEMPORÂNEA
7 pág.

Cozinha Brasileira Faculdade UnicesumarFaculdade Unicesumar

Respostas

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A alternativa correta é a letra I, apenas. A afirmação I está correta, pois o preparo de alimentos mediante a utilização de calor altera a cor, o sabor e o odor dos alimentos, ou seja, sofrem modificações químicas. A afirmação II está incorreta, pois o catalisador é utilizado para acelerar uma reação química, mas não para permitir que os alimentos absorvam apenas calor. A afirmação III está incorreta, pois não se pode utilizar qualquer técnica de cocção para qualquer tipo de alimento, pois suas características mudarão, como sabor, textura e umidade, dependendo da técnica de cocção utilizada.

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