As frutas e as hortaliças são, normalmente, contaminadas por microrganismos em sua superfície, sendo as espécies microbianas e a quantidade present...

As frutas e as hortaliças são, normalmente, contaminadas por microrganismos em sua superfície, sendo as espécies microbianas e a quantidade presente em função do tipo de produto e do manejo e das práticas agrícolas a que a cultura foi submetida durante seu desenvolvimento. Portanto, os serviços de alimentação devem adotar procedimentos adequados de higienização para frutas e hortaliças, divididos nas seguintes etapas, respectivamente: A Lavagem em água corrente, apenas. B Remoção das impurezas – lavagem – desinfecção ou sanitização – enxágue em água potável. C Lavagem e enxágue. D Desinfecção – lavagem e secagem. E Remoção das impurezas – sanitização – enxágue.