10. (COVEST/COPSET/UFPE/TÉCNICO DE LABORATÓRIO/NUTRIÇÃO E DIETÉTICA/2019) Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores sã...

10. (COVEST/COPSET/UFPE/TÉCNICO DE LABORATÓRIO/NUTRIÇÃO E DIETÉTICA/2019) Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.

A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Apenas a afirmativa V está correta.