COMPERVE/2016) Amanda, nutricionista, foi consultada por um amigo que deseja abrir um restaurante Ele tem dúvidas sobre quais procedimentos operaci...

A alternativa correta é a letra A: "Higienização dos equipamentos, controle do recebimento e higienização dos gêneros, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores". A RDC 216/2004 da ANVISA estabelece que as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos. Entre os POPs obrigatórios estão a higienização dos equipamentos, o controle do recebimento e higienização dos gêneros, a higienização do reservatório e a higiene e saúde dos manipuladores.