No momento de seleção de pescados frescos, algumas características devem ser consideradas como atributo de qualidade. Dentre elas:

Algumas características que devem ser consideradas como atributos de qualidade na seleção de pescados frescos são: - Olhos brilhantes e salientes; - Escamas firmes e brilhantes; - Pele úmida e sem manchas; - Brânquias vermelhas e úmidas; - Carne firme e elástica ao toque; - Odor suave e agradável. É importante lembrar que a escolha de pescados frescos é fundamental para garantir a qualidade e segurança alimentar.