Relatório de leguminosas

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1.INTRODUÇÃO
 
As leguminosas são grãos produzidos em vagens como os feijões, a lentilha, o grão-de-bico, a soja, a ervilha, o amendoim e o tremoço. Está presente na dieta do indivíduo em diversas preparações. São ricas em diversos nutrientes que são importantes para o funcionamento adequado do organismo, como os carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são “construtoras de tecidos” no organismo. Mas, as vantagens das leguminosas não acabam por aqui. As fibras, solúveis e insolúveis — as quais colaboram para um bom trabalho intestinal e contribuem para o controle de colesterol do sangue, fazendo o intestino funcionar bem —, o alto teor de ferro e as vitaminas tipo B, presentes nas leguminosas, tornam esses alimentos muito nutritivos. 
Ademais, é de suma importância que as leguminosas sejam obtidas de maneira adequada, desde a plantação até a comercialização. Visto que, apesar das variedades, deve-se manter cuidado no manejo, na colheita, no transporte e armazenamento, evitando danos mecânicos e crescimento de micro-organismos. 
2.OBJETIVO
 
O objetivo principal foi conhecer os diferentes tipos de leguminosas, considerando os padrões de identidade e qualidade presentes no Supermercado Escola. Além disso, reconhecer as características próprias e improprias para o consumo. Ademais, fez-se 
3.MATERIAIS E MÉTODOS
Para essa aula utilizou-se como materiais as variedades de leguminosas presentes no Supermercado Escola. Os métodos para analise foram as observações diretas, as considerações da professora Helena, as dúvidas recorrentes dos alunos.
4. DESENVOLVIMENTO 
Durante a visita técnica no Supermercado Escola, foram listadas as seguintes leguminosas e suas variedades: 
- Amendoim torrado: R$11,98
- Amendoim moído: R$9,38
- Feijoada pronta: R$10,49
- Grão de bico: R$5,49
- Gergelim sem casca: R$3,99
- Farinha de grão de bico: R$1,89
- Óleo de soja: R$3,99
- Proteína de soja: R$5,29
- Suco à base de soja: R$6,59
- Molho shoyo: R$2,45 
- Doce de leite com amendoim: R$3,55
- Ervilha enlatada: R$1,89
- Amendoim crocante: R$5,50
- Feijão preto: R$4,39
- Feijão vermelho: R$4,89
- Feijão jalo: R$6,45
- Feijão rosinha: R$7,99
Ademais, para maior entendimento do assunto, escolhemos 10 leguminosas para apresentar.
· GRÃO DE BICO
O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o bom funcionamento dos intestinos. O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento
Trata-se de uma planta herbácea, que mede entre 20 e 50 centímetros de altura, de flores brancas que desenvolvem uma bainha, em cujo interior se encontram 2 ou 3 grãos, no máximo. Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados, tendo uma pequena "espora". A sua periodicidade é anual.
-Indicações culinárias: usado para o preparo de pasta árabe, pode ser feito com legumes, entre outros.
· MOLHO SHOYO
 O molho de soja, produto derivado da soja é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereal torrado, água e sal marinho, fermentando-os .
-Indicações culinárias: Este molho é utilizado para substituir o sal, acrescentar aroma e reforçar a coloração dos alimentos.
· AMENDOIM 
O amendoim é uma planta herbácea, com caule pequeno e folhas compostas e pinadas, em uma grande importância econômica, principalmente na indústria alimentar. Algumas variedades produzem grãos com uma grande quantidade de lipídios (de 45 a 50% de lipídios) e têm sido utilizadas para a fabricação de óleo de cozinha. Em várias regiões da África, o amendoim é moído para cozinhar vários pratos da culinária local, que ficam assim mais ricos em lipídios e proteínas. 
-Indicações culinárias: O consumo mais popular do amendoim se dá das seguintes formas: como manteiga de amendoim (em sanduíches, doces ou consumido puro), torrados, cozidos ou crus. Também é largamente utilizado como recheio ou componente de chocolates e bombons. No Brasil, vários produtos alimentícios têm como base o amendoim: paçoca de amendoim, pé-de-moleque, doce de amendoim, entre outros.
· ERVILHA 
É uma planta (legume) da qual existem mais de duzentas variedades, e de suas vagens são extraídos diversos tipos de grãos. Em algumas regiões de alguns países é costume utilizar os grãos e as vagens como alimento, quer na forma de sopa (grãos ou vagem) ou como salada (grãos ou vagem). O seu consumo contribui para uma dieta equilibrada pois constituem uma fonte de fibras.
-Indicações culinárias: Pode ser utilizada em preparações de sopa, patê, purê, entre outros.
· FEIJÃO
Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae. Proporciona nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras.
-Indicações culinárias: muito apreciado em feijoada, feijão tropeiro ou em 
5. CONCLUSÃO 
Tendo em vista as observações feitas e os dados coletados, conclui-se que as leguminosas são de suma importância na alimentação, sendo utilizadas em diversas preparações culinárias no dia-a-dia, como em saladas, ou acompanhado outros pratos, entre outros. Desse modo, as características visíveis de tais devem estar atraentes e adequadas para o consumo.
Além do mais tornou-se evidente que as diferenças de preço entre as variedades são significativas. Portanto considerasse papel do Nutricionista analisar os valores comerciais tanto para indicação de uma consulta individual quanto passa gastos de uma UAN. 
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 
1.  «Valores nutricionais do Grão de bico». Consultado em 16 de janeiro de 2008. Arquivado do original em 26 de janeiro de 2008
2.  «Grão-de-bico espanta a depressão». Consultado em 21 de julho de 2009. Arquivado do original em 18 de fevereiro de 2009
3.  «A história do molho de soja». Museu do molho de soja Kikkoman. Consultado em 1º de julho de 2014. Arquivado do original em 14 de julho de 2014
 
4. «Ingredientes e processamento». Como é preparado o molho de soja. Museu do molho de soja Kikkoman. Consultado em 6 de março de 2015. Arquivado do original em 22 de fevereiro de 2015
5. FAOSTAT». www.fao.org. Consultado em 25 de maio de 2018
6. Duarte, Amílcar (2008). «Amendoim – A «Noz Subterrânea». Cultivo em Aljezur.». Al-Rihana, 4:23-41
7. Julio Seabra Inglez Souza (1995). Enciclopédia agrícola brasileira: E-H. EdUSP. pp. 190 – 191. ISBN 978-85-314-0584-6.
8. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.766