Relatório de hortaliças

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Introdução
 	As hortaliças, incluindo raízes, tubérculos, rizomas e bulbos são órgãos de reserva que se formam dentro do solo ou na superfície. Apresentam ciclos longos, colheita única e um armazenamento mais específico; essas características favorecem o plantio em grandes áreas e o uso de mecanização. Ademais, são exigentes quanto ao clima, água e nutrientes; quando essas condições não são favoráveis, o crescimento vegetativo se prolonga podendo ter como consequência a redução da produção. (SENAR, 2012)
 	Essas são consideradas alimentos reguladores devido ao fato de promoverem uma homeostase do organismo e além do mais, são ricas em diversos nutrientes como vitaminas –apenas não possuem a B12 por ser uma vitamina de origem animal- , minerais e antioxidantes. Além de possuírem uma composição útil para reações orgânicas, também auxiliam na hidratação corporal por apresentarem altos teores de água. O consumo de hortaliças pode coibir as doenças crônicas não transmissíveis oriundas de um envelhecimento do organismo, por atuarem contra as possíveis alterações celulares, como: poluentes, radiação, substâncias químicas, entre outros. (EMBRAPA, 2012)
 	Ademais, é de suma importância que as hortaliças sejam obtidas por meio de uma cadeia produtiva correta, desde a plantação até a comercialização. Visto que, apesar da grande variedade, deve-se analisar as condições de temperatura, de solo, entre outros. E também, deve possuir uma atenção maior quanto ao manejo, irrigação, colheita, transporte e armazenamento, evitando danos mecânicos e crescimento de micro-organismos indesejáveis. Assim, ressalta-se a importância da produção tendo em vista a especificação de cada hortaliça, variando quanto à espécie, variedade e características físico-químicas. (JAIM et al,. 2006)
Objetivos
 	Nesta aula prática, o objetivo primordial foi inteirar-se sobre os diferentes tipos de hortaliças, considerando os padrões de identidade e qualidade de tais, presentes no Supermercado Escola. Além disso, reconhecer as características próprias e impróprias para o consumo. Ademais, fez-se uma análise dos valores comerciais das hortaliças e uma comparação entre elas. 
Materiais e Métodos
 	Para esta aula, utilizou-se como materiais as variedades de hortaliças presentes no Supermercado Escola. Os métodos para análise foram as observações diretas, as considerações da professora Helena, as dúvidas recorrentes dos alunos e as informações repassadas pelos trabalhadores do setor. Além disso, após a aula prática, realizou-se pesquisas em artigos e pesquisas relacionadas ao tema. 
Desenvolvimento
	
	Brócolis comum
Brócolis japonês
Salsa
Rúcula
Rabanete orgânico
Pimentão verde e amarelo
Pimentão vermelho
Abóbora Paulista
Abobrinha Menina
Abobrinha Italiana 
Abóbora Japonesa 
Abóbora vermelha 
Pepino Comum 
Pepino Japonês 
Pepino Caipira 
Cenoura Anantes 
Cenoura Brasília 
Repolho verde 
Repolho Roxo 
Chuchu Verde Claro 
Chuchu verde escuro 
Tomate Italiano 
Tomate Hipronico 
Tomate Longavida 
Tomate cereja Vermelho 
Beterraba Roxa 
Cebola Roxa 
 Cebola Branca 
Cebola Amarela 
Gengibre
Couve-flor branca 
Couve-flor amarela 
 Batata Asterix
Batata Monalisa 
Batata Doce Roxa 
 Batata Doce Branca 
 Inhame Comum 
 Vagem Macarrão 
 Berinjela 
 Alho Roxo 
Umbigo de Berinjela 
 Manjericão 
 Orégano 
 Salvia 
 Peixinho 
Tomilho 
 Alface hidropônico 
 Alface Roxo 
Alface Mimosa 
 Mostarda 
 Couve 
 Rúcula hidropônica 
 Agrião 
 Nabo 
Batata Baroa 
 Mandioca 
 Salsão 
 Quiabo 
Beijo (flor)
Boca de leão (flor)
Borragem (flor)
Capuchinha (flor)
Coéjo (flor)
	R$3,50
R$5,50
R$2,50
R$2,50
R$2,50
R$3,38
R$10,88
R$3,38
R$4,18
R$1,98kg
R$1,48
R$0,98
R$1,28
R$4,49
R$2,39
R$2,88
R$2,88
R$0,98
R$1,98
R$4,19
R$4,19
R$3,58
R$5,98
R$4,98
R$9,98
R$2,89
R$12,58
R$15,48
R$6,39
R$5,48
R$5,88 unidade 
R$5,88 unidade
R$8,28
R$4,88
R$12,89
R$1,48
R$5,88
R$9,88
R$2,29
R$16,88kg
R$0,79
R$5,99
R$5,99
R$5,99
R$5,99
R$5,99
R$2,98
R$8,98
R$2,50
R$1,98
R$1,39
R$4,98
R$2,50
R$4,78
R$13,88
R$3,99kg
R$9,19
R$2,98
R$5,99
R$5,99
R$5,99
R$5,99
R$5,99
1) Principais tipos e variedades de Hortaliças:
· Alface
 Alface Americana: possui um formato mais arredondado, suas folhas são crocantes e dispostas em camadas (uma sobre a outra). Essa variedade pode se adaptar melhor em temperaturas mais elevadas, porém possui um baixo valor nutritivo –é rica em água e apresenta uma vida útil maior na geladeira, por exemplo-.
 Alface Lisa: apresenta folhas menores, lisas, soltas e macias. Ademais, possui um sabor suave, porém suas folhas externas e escuras podem possuir um gosto mais forte. É fonte de nutrientes como fósforo, fibras e vitamina C.
Alface Roxa: apresenta uma coloração roxa e tem sabor suave. Apresenta uma substância antioxidante, a antocianina.
Alface Crespa: folhas soltas, compridas e macias, porém apresentam curvas nas extremidades. É considerada fonte de fibra, fósforo e cálcio.
Alface Frisada: é uma variedade mais difícil de encontrar, podendo ser também conhecida como alface frisée. É fonte de cálcio, fósforo, ferro, vitamina A e vitamina C. Apresenta folhas mais finas e rígidas, podendo possuir um sabor mais amargo quanto às outras variedades.
Alface Romana: possui folhas compridas, firmes, sabor intenso, coloração verde escura e textura rugosa. É composta por potássio, vitamina C e vitamina K.
Alface Mimosa: apresenta partes arroxeadas, com um sabor levemente amargo. Ademais, é possível encontrá-la toda verde. 
-Indicações culinárias: suco verde, wrap, suflê, recheio para tapioca, Beirute, tabule, tacos sanduíche, saladas, refogados, decoração de pratos, panquecas, cremes, entre outros. (Globo,2011).
· Cenoura
Cenoura Nantes: 90% da produção cilíndrica, ponta arredondada, coração pouco evidente, pele lisa, coloração laranja escura, pescoço pequeno.
Cenoura brasília: Formato cônico, ponta pouco fechada, coração evidente, pele pouco lisa, coloração laranja clara, pescoço grande.
Cenoura koruda: Formato cônico, ponta arredondada, coração pouco evidente, coloração laranja avermelhada, pescoço pequeno.
Indicações culinárias: A cenoura pode ser utilizada in natura, compondo saladas, em sucos tipo detox, cremes de cenouras.
· Batata
Batata Asterix: A batata asterix é possui casca rosa escura e bem grossa. Rica em minerais, vitamina C e fibra dietética.
Batata Baraka: É a que parece mais suja de todas. A casca da batata baraka é marrom de tanta terra.
Batata Yacon: Por fora, parece com a batata doce, mas por dentro é bem mais alaranjada. Também é mais adocicada.
Batata Monaliza: Formato oval alongado, casca amarelo clara e mais irregularidades que dificultam o descascamento.
Batata Achat: Geneticamente modificada, resistente a ataques de vírus.
Batata Roxa: Coloração da casca roxa ou violeta.
Batata Agatá: A mais fácil de achar e a mais produzida do Brasi (corresponde a 60% da produção nacional). Possui casca lisa e cor uniforme.
Batata Baroa: Comprida com casca amarela.
Indicações culinárias: A batata pode ser utilizada assada, cozida na água, fritura, sendo a mais indicada a batata asterix por apresentar menor conteúdo de água que as demais. Também pode ser preparada na forma de cremes, saladas.
· Tomate
Tomate Italiano: Possui formato alongado oval e polpa adocicada com pouca semente.
Tomate Longa Vida: Textura firme e sabor pouco acentuado.
Tomate Grape: Tamanho pequeno alongado e sabor doce intenso.
Tomate Cereja casca amarela e casca vermelha: Minitomate com intenso sabor adocicado e alto teor de água
Indicações culinárias: Indicados para saladas, molhos de tomate, acompanhamento de pizzas e vinagrete, pratos preparados ao forno, decorar e finalizar receitas.
sinais graves de deterioração por microorganismos, como: bolores, sinais de pragas, insetos, caramujos, etc. É de suma importância fazer uma higienização antes do consumo.
· Couve
Couve - manteiga : Apresentam folhas lisas, levemente onduladas e verde escuras, essa espécie é a mais consumidas entre os brasileiros.
Couve - de - bruxelas : Possui sabor amargo ese parece com um mini repolho.
Couve - flor : Pode apresentar coloração branca, creme ou amarelada e sabor levemente adocicado.
Couve - galega : Também conhecida como couve - portuguesa, suas folhas são mais largas e rígidas. 
Couve coração - de - boi : A menos comum entre os outros tipos, essa versão se destaca pelo tamanho grande de suas folhas, e o formato do pé que lembra um coração.
Indicações culinárias : Indicadas para saladas, sucos, refogados, sopas, decorações e entre outros.
· Cebola
Cebola pera : É a mais comum e mais utilizada no cotidiano. Tem tamanho grande e polpa de sabor intenso e mais ácido, sendo uma boa opção para se fazer refogada.
Cebola Pérola : É bem pequena e conhecida como cebola bebê. Muito utilizada em conservas, tem sabor mais adocicado.
Cebola roxa : Sabor adocicado, é ideal para seu consumo em natura.
Cebola chalota : Também é conhecida por seu sabor mais adocicado e seu baixo teor de acidez.
Indicações culinárias : Indicadas para saladas, refogados, temperos, acompanhamentos e entre outros.
	
· Pepino
Pepino caipira : Caracterizados por um fruto verde - claro com listras longitudinais. Possui sabor agradável, livre de amargor.
Pepino Japonês : Fruto alongado de coloração verde escura, com presença de espinhos brancos, sendo colhidos quando os mesmo atingem 20 a 30 cm e apresentam sabor agradável.
Pepino tipo conserva : Possuem cerca de 5 a 7 cm de comprimento, coloração verde escura e apresentam sabor adocicados. 
Indicações culinárias : São indicados para saladas, conservas, acompanhamentos e entre outros.
2) Características própria e imprópria para o consumo.
Cenoura: As cenouras com características próprias para o consumo devem apresentar ausência de podridão mole e seca, deformações, manchas, murchamento. De forma geral, as cenouras do supermercado apresentaram boa qualidade e algumas apresentavam danos mecânicos na casca e rachadura não limitando seu consumo.
Batata: As batatas com características próprias para o consumo devem apresentar ausência de podridão úmida e seca, coração oco, queimados, glicoalcalóides na casca, broca. As batatas, de forma geral apresentaram boa qualidade e algumas apresentaram esfolados, brotos e danos superficiais.
Tomate: Os Tomates do supermercado apresentaram boa qualidade de forma geral. Algum apresentaram manchas, danos superficiais e deformação que são considerados defeitos leves não tornando a hortaliça impróprias para o consumo.
Alface: visando uma qualidade ao consumo, as folhas devem estar em uma coloração esperada (verde ou roxa), sem manchas exorbitantes, folhas com textura intacta, entre outros. Dentre as características impróprias, pode citar: folhas murchas, amarronzadas, pegajosa e danos mecânicos como rachaduras e sujidades.
Couve : É esperado uma coloração característica e uniforme das folhas, sem a presença de danos mecânicos e odores. Não é recomendado o consumo de couves murchas, pegajosas ou com características de podridão.
Cebola : As cebolas apresentam características próprias para consumo quando apresentarem sua estrutura firme, odor característico e sabor agradável. É imprópria para consumo cebolas com danos mecânicos, rachaduras, podridão e sabor não característico.
Pepino : Os pepinos com estrutura firme, coloração característica de sua espécie, sem rachaduras, danos mecânicos e sem a presença podridão são adequados para consumo. Já os que não seguirem esse padrão de características próprias para consumo, não deverão ser utilizados.
· Brócolis 
Conclusão
	 Tendo em vista as observações feitas e os dados coletados, conclui-se que as hortaliças são de suma importância na alimentação, sendo utilizada em diversas preparações culinárias no dia-a-dia, como em saladas, sucos, entre outros. Desse modo, as características visíveis de tais devem estar atraentes e adequadas para consumo.
 	Além do mais, tornou-se evidente que as diferenças de preço entre as variedades de uma hortaliça é significativo, considerando que é papel do profissional Nutricionista fazer a análise dos valores comerciais tanto para indicação de uma consulta individual quanto para gastos de uma UAN.
 	Ademais, tendo analisado as características próprias e impróprias para consumo, verifica-se que a população em geral deve estar em alerta quanto ao consumo, visto que podem possuir diversos fatores impróprios para tal. Logo, deve ser sempre recomendado uma higienização adequada antes de qualquer preparação.
Referências Bibliográficas
http://crescione.blogspot.com/
https://www.receiteria.com.br/receitas-com-cenoura/
http://minhamarmitatem.com.br/tipos-de-batatas-e-o-que-voce-pode-fazer-com-elas/
Coleção SENAR, número 149, Hortaliças; 2012. Acessado em 10 de setembro de 2019 às 18:32. Disponível em: http://www.senar.org.br/sites/default/files/149_-_hortalicas_raizes.pdf
Fatores associadas ao consumo de frutas e hortaliças no Brasil, 2006; Jaime., et al. Acessado em 10 de setembro de 2019 às 18:54. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rsp/v43s2/ao789.pdf
EMBRAPA, 2012. A importância nutricional das Hortaliças. Acessado em 10 de setembro de 2019 às 21:13. Disponível em: https://www.embrapa.br/documents/1355126/2250572/revista_ed2.pdf/74bbe524-a730-428f-9ab0-ad80dc1cd412
https://www.altoastral.com.br/tipos-de-couve/
http://www.jacomar.com.br/artigos/as-principais-variedades-de-cebolas/
https://canaldohorticultor.com.br/4-tipos-de-pepino-que-fazem-sucesso-no-mercado-brasileiro/