Irradiação de alimentosé o processo de exposição de alimentos à radiação ionizante para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou insetos que p...

Irradiação de alimentosé o processo de exposição de alimentos à radiação ionizante para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou insetos que possam estar presentes nos alimentos. Sobre as características do processo de irradiação de alimentos, pode–se afirmar que: A O interesse pela irradiação como tecnologia de tratamento de alimentos tem forte justificativa econômica devido às pequenas perdas decorrentes da infestação por insetos, da contaminação e da deterioração por microrganismos, além da germinação prematura de tubérculos ou da maturação. B As instalações de irradiação de alimentos se caracterizam por dois tipos de tratamentos que podem ser realizados, que são: o tratamento contínuo, que consiste em um tratamento mais simples, de fácil manejo e com mais flexibilidade, pois se irradia a quantidade determinada de alimento durante um período preciso; e o tratamento descontínuo, em que os alimentos atravessam repetidamente a câmara de irradiação em velocidade controlada e calculada, uma vez que assim é garantida a absorção da dose requerida C Efeito indireto,ocorre uma colisão da radiação com uma substância específica do substrato. Um exemplo pode ser a mudança de sua coloração por meio da colisão com pigmentos específicos. D A fonte mais usada para processamento de alimentos é a de radiação gama, proveniente do radioisótopo Cobalto-60, a qual é capaz de esterilizar alimentos e re-duzir a carga microbiológica, permitindo assim ampliar o armazenamento. E No efeito direto, os íons e os radicais produzidos sejam capazes de reagir com os componentes dos alimentos e com os organismos vivos, produzindo assim compostos radiolíticos.