Vamos analisar cada afirmativa: I - A poluição hídrica refere-se apenas à alteração da qualidade de água, em especial ao aumento da concentração de substâncias químicas (matéria orgânica, nitrogênio, fósforo, etc.), aspectos físicos (turbidez, cor, odor, etc.) e presença de microrganismos que afetam a saúde do homem. Essa afirmativa é parcialmente correta, pois a poluição hídrica realmente envolve a alteração da qualidade da água, mas a palavra "apenas" torna a afirmação incorreta, já que a poluição hídrica pode incluir outros fatores além dos mencionados. II - A disposição de resíduos de forma inadequada, a urbanização desordenada e as atividades de mineração sem controle são fatores que alteram a qualidade do meio, causando, em especial, a poluição atmosférica. Essa afirmativa é incorreta, pois a disposição inadequada de resíduos e a urbanização desordenada podem causar poluição do solo e da água, mas não são fatores que causam especificamente a poluição atmosférica. III - A poluição atmosférica, que se refere a concentrações elevadas de poluentes, pode afetar, de forma aguda e crônica, a saúde do homem, causando uma série de doenças. Essa afirmativa está correta, pois a poluição atmosférica realmente pode ter efeitos agudos e crônicos na saúde humana. Com base na análise, a única afirmativa correta é a III. Portanto, a alternativa correta é: Apenas a afirmativa III está correta.