Os cremes de confeitaria são misturas elaboradas a partir de produtos lácteos, gorduras, aromatizantes, edulcorantes e ovos. Podem ser utilizados...

Os cremes de confeitaria são misturas elaboradas a partir de produtos lácteos, gorduras, aromatizantes, edulcorantes e ovos. Podem ser utilizados como recheios, coberturas ou mesmo como guarnição. De acordo com a descrição do preparo e da composição da receita a seguir, nomeie o creme. I- Feito a partir da mistura de leite, açúcar e gemas de ovo, deve ser cozido até atingir a temperatura de 85°C, quando as gemas coagulam e dão ao creme textura mais espessa. Utilizado como acompanhamento para sobremesas e bolos, serve de base para a elaboração de sorvetes e de outros cremes. II-Feito a partir da mistura de leite, açúcar, gemas e farinha de trigo ou amido de milho, que é levada ao fogo para engrossar, depois de frio é usado em diversas preparações. III-Feito a partir da mistura do creme de confeiteiro e do merengue italiano. IV-Feito a partir da mistura de creme de leite, açúcar e um aromatizante. É necessário que o creme tenha um teor de gordura entre 30% e 40%. a) Creme de confeiteiro b) Creme inglês c) Creme chantilly d) Creme chiboust A associação correta é: I-d; II-a; III- c, IV-b; I-b; II-a; III-d; IV-c; I-b; II-c, III- d, IV- a; I-a; II-b; III-c; IV-d; I-c; II-a; III-b; IV-d;