A principal causa de diarreia associada à ingestão de água contaminada e transmissão oral-fecal é a infecção por bactérias, vírus ou parasitas, como Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Rotavírus e Giardia. Crianças em creches estão mais suscetíveis à infecção devido à maior exposição a fontes de contaminação e à imaturidade do sistema imunológico. A patogenicidade da infecção pode ser discutida, uma vez que a infecção pode desempenhar um fator de proteção contra a diarreia aguda, pois a exposição repetida a patógenos pode levar a uma imunidade mais forte.
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Microbiologia dos Alimentos
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