m relação os microrganismos indicadores das condições higiênicas dos alimentos, sabe-se que: I. aumento de aeróbios mesófilos nos alimentos não per...

A alternativa correta é a I. Aumento de aeróbios mesófilos nos alimentos não perecíveis indica o uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório. As outras alternativas apresentam informações incorretas ou incompletas. A não detecção de coliformes termotolerantes ou E. coli não garante ausência de patógenos, pois existem outros tipos de bactérias patogênicas que podem estar presentes. A presença de aeróbios não é indicativa de que houve condições favoráveis para a multiplicação de microrganismos patogênicos anaeróbios, como Clostridium botulinum e C. perfringens. Uma alta contagem de mesófilos não significa necessariamente que houve condições para que patógenos se multiplicassem. A presença de Escherichia coli indica contaminação fecal, mas não necessariamente a presença de outros patógenos.