6. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação de microrganismos presentes em um alimento depende de vários fatores. Entre esses fatores estã...

6. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação de microrganismos presentes em um alimento depende de vários fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, denominados de fatores intrínsecos, e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra, denominado de fatores extrínsecos. Sobre os fatores intrínsecos, analise as afirmativas a seguir: I- Os microrganismos se multiplicam facilmente em alimentos muito ácidos, como exemplo a laranja, a maçã e o limão. Por isso, as frutas devem permanecer sob a refrigeração para aumentar o tempo de prateleira. II- Os alimentos com alta atividade de água são propícios para o desenvolvimento de bactérias. Para diminuir a atividade de água podem ser adicionados aos alimentos sal ou açúcar. III- As bactérias se reproduzem facilmente em alimentos com alta atividade de água, como exemplo a carne fresca. Já os fungos preferem os alimentos com baixa atividade de água, como exemplo os cereais. IV- As frutas, os ovos e as nozes dificilmente são contaminadas por microrganismos, visto que possuem a casca que as protege. Por isso, mesmo se a casca do ovo estiver com rachaduras, poderá ser consumido normalmente. V- Os condimentos naturais são adicionados aos alimentos para dar sabor, mas além disso, muitos deles possuem fatores antimicrobianos que podem retardar ou mesmo impedir a multiplicação de alguns microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA: A. ( ) As afirmativas II, III e IV estão corretas. B. ( ) As afirmativas I, II e V estão corretas. C. ( ) As afirmativas II, III e V estão corretas. D. ( ) As afirmativas II, IV e V estão corretas.