A alternativa correta é a letra B) As asserções I e II são proposições verdadeiras. A fermentação alcoólica é responsável pela transformação do açúcar do mosto em álcool pela ação das leveduras, além da produção de gás carbônico e outros compostos secundários da fermentação alcoólica, além da liberação de calor. O efeito principal da fermentação alcoólica é a transformação do ácido málico em lático e a consequente redução da acidez total. Além dessa transformação, ocorrem reações secundárias, como o desprendimento de dióxido de carbono e pequeno aumento da acidez volátil e do pH do vinho. Essas informações estão de acordo com o que foi apresentado pelos autores Rizzon e Dall'Agnol (2007) sobre a produção de vinho.
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Compartilhar