númeras estratégias têm sido utilizadas para a redução do açúcar nos produtos lácteos, como a hidrólise da lactose, a ultrafiltração, a redução dir...

númeras estratégias têm sido utilizadas para a redução do açúcar nos produtos lácteos, como a hidrólise da lactose, a ultrafiltração, a redução direta e a substituição por edulcorantes. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres (ABIAD), aproximadamente 35% da população em geral consome algum tipo de produto dietético. Visando à redução do açúcar em diversos alimentos, misturas tagatose e glicosídeos de esteviol, apresenta característica sensoriais favoráveis na aplicação de qual bebida.