A planilha de controle de temperatura na cocção de alimentos auxilia na identificação de possíveis erros e é crucial para a garantia da qualidade d...
A temperatura deverá ser aferida somente com termômetro tipo espeto, devendo atingir 60 °C no ponto geométrico.
Ao usar o termômetro tipo espeto para aferir a temperatura dos alimentos em cocção, é preciso higienizá-lo entre um alimento e outro.
Os termômetros utilizados precisam ser calibrados periodicamente e o processo descrito no Manual de Boas Práticas.
Quando aferida a temperatura e verificado que não atingiu a temperatura adequada em determinado tempo é obrigatório o descarte do alimento imediatamente.
a) F - V - V - F.
b) V - F - F - F.
c) F - V - V - V.
d) V - F - F - V.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C) F - V - V - V. Justificativa: - A primeira sentença é falsa, pois a temperatura pode ser aferida com outros tipos de termômetros, não apenas com o tipo espeto. Além disso, a temperatura adequada pode variar de acordo com o tipo de alimento e o ponto de cocção desejado. - A segunda sentença é verdadeira, pois é necessário higienizar o termômetro entre um alimento e outro para evitar contaminação cruzada. - A terceira sentença é verdadeira, pois os termômetros precisam ser calibrados periodicamente para garantir a precisão das medições. - A quarta sentença é verdadeira, pois se a temperatura não atingir o valor adequado em determinado tempo, o alimento pode estar contaminado e deve ser descartado imediatamente.
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Técnico em Nutrição e Dietética
Lirian Silva
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