A planilha de controle de temperatura na cocção de alimentos auxilia na identificação de possíveis erros e é crucial para a garantia da qualidade d...
( ) A temperatura deverá ser aferida somente com termômetro tipo espeto, devendo atingir 60 °C no ponto geométrico.
( ) Ao usar o termômetro tipo espeto para aferir a temperatura dos alimentos em cocção, é preciso higienizá-lo entre um alimento e outro.
( ) Os termômetros utilizados precisam ser calibrados periodicamente e o processo descrito no Manual de Boas Práticas.
( ) Quando aferida a temperatura e verificado que não atingiu a temperatura adequada em determinado tempo é obrigatório o descarte do alimento imediatamente.
A F - V - V - F.
💡 1 Resposta
Ed 
A classificação correta das sentenças é: A) F - A temperatura deverá ser aferida com termômetro tipo espeto, devendo atingir a temperatura adequada no ponto geométrico. B) V - Ao usar o termômetro tipo espeto para aferir a temperatura dos alimentos em cocção, é preciso higienizá-lo entre um alimento e outro. C) V - Os termômetros utilizados precisam ser calibrados periodicamente, conforme descrito no Manual de Boas Práticas. D) F - Quando aferida a temperatura e verificado que não atingiu a temperatura adequada em determinado tempo, é necessário tomar medidas corretivas, como ajustar o tempo de cocção, por exemplo. Portanto, a classificação correta é F - V - V - F.
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