[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] As curvas de secagem de alimentos representam graficamente a variação do teor de umidade do alimento ao longo do tempo durante o processo de secagem. Uma das informações fornecidas pelas curvas de secagem de alimentos é a taxa de secagem, ou seja, a velocidade com que a umidade está sendo removida do alimento.Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta dois fatores que afetam a velocidade de secagem de um alimento:
A) O processo de resfriamento e a embalagem final do produto.
B) A quantidade de microrganismos do alimento e a umidade do ar.
C) A cor do alimento e a embalagem final do produto.
D) A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem.
A alternativa correta é a letra D) A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem. Esses dois fatores são fundamentais para determinar a taxa de secagem de um alimento durante o processo de secagem. A umidade relativa do ar afeta a quantidade de umidade que o ar pode absorver, enquanto a temperatura do ar afeta a taxa de evaporação da umidade do alimento.
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