Após a fermentação, a cerveja é submetida ao processo de maturação, que consiste no armazenamento da cerveja já fermentada a baixa temperatura dura...

Após a fermentação, a cerveja é submetida ao processo de maturação, que consiste no armazenamento da cerveja já fermentada a baixa temperatura durante determinado período. Sobre as reações químicas ocorridas na maturação, analise as informações a seguir, completando suas lacunas. Na maturação ocorrem reações químicas com influência direta no arredondamento do sabor da cerveja: redução de concentração de ácido ____________, ____________ e ____________, compostos produzidos pela levedura. Dessa maneira há alterações benéficas para o aroma e sabor da cerveja. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas. Alternativas: a) sulfídrico / acetaldeído / diacetil. b) giberélico / endospermas / betaglucanos. c) peracético / clorofenol/ oxidação. d) isovalérico / polifenóis / lipídios. e) lático / diacetil / aminoácidos.