Sabe-se que para cada classe de alimentos existem diferentes métodos a ser utilizados para a realização de análises bromatológicas. Quais métodos p...

Sabe-se que para cada classe de alimentos existem diferentes métodos a ser utilizados para a realização de análises bromatológicas. Quais métodos podem ser utilizados para analisar pescados e derivados? pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico. Para a análise de pescados e derivados são usados os métodos de: - pH: dado valioso na apreciação do estado de conservação de pescados e derivados. - Reação de Éber para gás sulfídrico: indicada para avaliar o estado de conservação do pescado fresco e de produtos relacionados em geral, como o pescado curado. A fosfatase e peroxidade são utilizadas para determinação de leite pasteurizado; a Reação de Kreis para ovos e produtos de ovos; a acidez, para leite e derivados, cereais e amiláceo, conservas vegetais, frutas e produtos de frutas; prova de rancidez, para leite em pó; e umidade, para cereais e amiláceo, açúcares e produtos correlatos.

a) pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico.
b) fosfatase e peroxidade.
c) A fosfatase e peroxidade são utilizadas para determinação de leite pasteurizado; a Reação de Kreis para ovos e produtos de ovos; a acidez, para leite e derivados, cereais e amiláceo, conservas vegetais, frutas e produtos de frutas; prova de rancidez, para leite em pó; e umidade, para cereais e amiláceo, açúcares e produtos correlatos.