Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos. O lugol é utilizado na identificação de polissacarídeos...

O lugol é uma solução de iodo e iodeto de potássio que é utilizada na identificação de polissacarídeos, como o amido, devido à sua capacidade de formar um complexo com as ligações glicosídicas presentes nas cadeias de glicose desses compostos. Quando o lugol é adicionado a uma solução contendo polissacarídeos, ocorre a formação de um complexo azul ou azul-escura, resultando em uma mudança de cor característica que permite a detecção e diferenciação dos polissacarídeos. O lugol é capaz de se ligar às extremidades redutoras das moléculas de glicose, formando um complexo que é insolúvel em água e que apresenta uma coloração azul ou azul-escura. Esse complexo é formado devido à presença de ligações glicosídicas alfa-1,4 e alfa-1,6 nas cadeias de glicose dos polissacarídeos, que são características do amido e de outros polissacarídeos similares.