Observe o esquema representativo do cozimento de alimentos em uma panela de pressão e o diagrama de fase da água apresentados a seguir e faça o que...

a) Na panela de pressão, a pressão do vapor de água é maior do que a pressão atmosférica, o que faz com que a temperatura de ebulição da água seja maior do que 100°C. Isso ocorre porque a pressão elevada impede que as moléculas de água se transformem em vapor facilmente, o que aumenta a temperatura necessária para que isso ocorra. b) Uma vantagem do cozimento de alimentos em panelas de pressão é que o tempo de cozimento é reduzido, pois a alta pressão e temperatura aceleram o processo de cozimento. Além disso, o cozimento em panelas de pressão preserva melhor os nutrientes dos alimentos, pois eles são cozidos em menos tempo e com menos água, o que evita a perda de nutrientes solúveis. c) Se a chama do fogão for abaixada logo que se inicia a saída do vapor pela válvula, o tempo de cozimento do alimento será maior, pois a pressão interna da panela diminuirá e a temperatura de ebulição da água também diminuirá. Isso fará com que o cozimento seja mais lento e demorado.