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A etapa de diagnóstico do planejamento de implantação das boas práticas em um restaurante, proposto pelo Sebrae em 2018, tem como objetivo avaliar como está o estabelecimento em relação às práticas de higiene e segurança alimentar. Nessa etapa, é importante realizar uma análise detalhada de todos os processos do restaurante, desde o recebimento dos alimentos até a entrega ao cliente, verificando se estão de acordo com as normas sanitárias e de segurança alimentar. Além disso, é necessário avaliar as condições físicas do estabelecimento, como a limpeza e conservação dos equipamentos, a organização da cozinha e a disposição dos alimentos. Com base nessas informações, é possível identificar os pontos fortes e fracos do restaurante e elaborar um plano de ação para corrigir as falhas encontradas e implementar as boas práticas de higiene e segurança alimentar.