A alternativa correta é a letra B - I - II - I - II. I - Pasteurização lenta (LTLT): Consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos. II - Pasteurização rápida (HTST): Consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 -75 °C por 15 a 20 segundos. A primeira afirmação é referente à pasteurização lenta (LTLT), enquanto a segunda é referente à pasteurização rápida (HTST). A terceira afirmação é referente à pasteurização em geral, que deve ser realizada com aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automático. A quarta afirmação é referente à pasteurização lenta (LTLT), que é indicada para pequenos volumes de leite, sendo esse leite conservado sob refrigeração com temperaturas entre 5 e 10 °C.
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