CODEX ALIMENTARIUS 2019 - TRADUZIDO

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06/04/2021 PADRÃO GERAL PARA ADITIVOS ALIMENTARES CODEX STAN 192-1995 Adotado em 1995. Revisão 1997, 1999, 2001, 2003, 200…
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PADRÃO GERAL PARA ADITIVOS ALIMENTARES
CODEX STAN 192-1995
Adotado em 1995. Revisão 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010,
2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019
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PREÂMBULO
1 ALCANCE
1.1 Aditivos Alimentares Incluídos neste Padrão
Apenas os aditivos alimentares listados aqui são reconhecidos como adequados para uso em alimentos em conformidade com os
disposições desta Norma. 1 Somente aditivos alimentares que foram atribuídos a uma ingestão diária aceitável (ADI)
ou determinado, com base em outros critérios, como seguro 2 pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Alimentos da FAO / OMS
Aditivos (JECFA) 3 e uma designação do Sistema de Numeração Internacional (INS) pelo Codex serão considerados
para inclusão neste Padrão. O uso de aditivos em conformidade com este Padrão é considerado
justificado tecnologicamente.
1.2 Alimentos nos quais os aditivos podem ser usados
Este Padrão estabelece as condições sob as quais os aditivos alimentares podem ser usados em todos os alimentos, sejam ou não
eles foram previamente padronizados pelo Codex. O uso de aditivos em alimentos padronizados pelo Codex é
sujeito às condições de uso estabelecidas pelos padrões de commodities do Codex e por este Padrão. O
O Padrão Geral para Aditivos Alimentares (GSFA) deve ser o único ponto de referência oficial para alimentos
aditivos. Os comitês de commodities do Codex têm a responsabilidade e experiência para avaliar e justificar o
necessidade tecnológica para o uso de aditivos em alimentos sujeitos a um padrão de commodity. A informação dada
pelos comitês de commodities também podem ser levados em consideração pelo Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares
(CCFA) ao considerar as disposições de aditivos alimentares em alimentos não padronizados semelhantes. Quando um alimento não é
coberto por um comitê de commodities, o CCFA avaliará a necessidade tecnológica.
1.3 Alimentos em que os aditivos não podem ser usados
Categorias de alimentos ou itens alimentares individuais em que o uso de aditivos alimentares não é aceitável ou onde o uso
devem ser restritos, são definidos por esta Norma.
1.4 Níveis Máximos de Uso para Aditivos Alimentares
O objetivo principal de estabelecer níveis máximos de uso de aditivos alimentares em vários grupos de alimentos é
garantir que a ingestão de um aditivo em todos os seus usos não exceda seu DDA.
Os aditivos alimentares abrangidos por esta Norma e seus níveis máximos de uso são baseados em parte nos alimentos
disposições aditivas de padrões de commodities Codex previamente estabelecidos, ou a pedido de
governos após submeter os níveis máximos de uso solicitados a um método apropriado para verificar o
compatibilidade de um nível máximo proposto com a ADI.
O Anexo A desta Norma pode ser usado como um primeiro passo nesse sentido. A avaliação da comida real
dados de consumo também são incentivados.
2 DEFINIÇÕES
a) Aditivo alimentar significa qualquer substância normalmente não consumida como alimento por si só e não normalmente utilizada
como ingrediente típico da comida, tenha ou não valor nutritivo, cuja adição intencional
a alimentos para fins tecnológicos (incluindo organolépticos) na fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, embalagem, transporte ou retenção de tais resultados alimentares, ou pode ser
razoavelmente esperado que resulte (direta ou indiretamente) em que ele ou seus subprodutos se tornem um componente de
ou afetando de outra forma as características de tais alimentos. O termo não inclui contaminantes ou
substâncias adicionadas aos alimentos para manter ou melhorar as qualidades nutricionais. 4
1 Não obstante as disposições desta Seção da Norma Geral, a falta de referência a um aditivo ou
a um uso particular de um aditivo em um alimento na Norma Geral conforme atualmente elaborada, não implica que o
o aditivo não é seguro ou não é adequado para uso em alimentos. A Comissão deve rever a necessidade de manter esta
nota de rodapé regularmente, com vistas à sua exclusão assim que a Norma Geral estiver substancialmente completa.
2 Para os fins desta norma, "determinado, com base em outros critérios, como seguro" significa que o uso de um alimento
aditivo não representa uma preocupação de segurança nas condições de uso descritas pelo JECFA como sendo não toxicológicas
preocupação (por exemplo, níveis de uso de circunstâncias definidas).
3 Uma base de dados de especificações de aditivos alimentares com seu status ADI atual, o ano de seu JECFA mais recente
avaliação, seus números INS atribuídos, etc. estão disponíveis em inglês no site do JECFA na FAO
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/. O banco de dados possui uma página de consulta
e informações básicas em inglês, francês, espanhol, árabe e chinês. Os relatórios do JECFA estão disponíveis em
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o site do JECFA na OMS http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
4 Manual de procedimentos do Codex Alimentarius.
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b) A ingestão diária aceitável (ADI) é uma estimativa pelo JECFA da quantidade de um aditivo alimentar, expressa
com base no peso corporal que pode ser ingerido diariamente ao longo da vida sem riscos consideráveis para a saúde. 5
c) Ingestão Diária Aceitável "Não Especificada" (NS) 6 é um termo aplicável a uma substância alimentar de muito baixo
toxicidade para a qual, com base nos dados disponíveis (químicos, bioquímicos, toxicológicos e outros),
a ingestão alimentar total da substância, decorrente de seu uso nos níveis necessários para atingir o
efeito desejado e de seus níveis de fundo aceitáveis em alimentos, na opinião do JECFA, não
representam um perigo para a saúde.
Pelo motivo acima, e por razões declaradas em avaliações individuais do JECFA, o estabelecimento de um
a ingestão diária aceitável expressa em forma numérica não é considerada necessária pelo JECFA. Um aditivo
atender ao critério acima deve ser usado dentro dos limites das boas práticas de fabricação, conforme definido
na seção 3.3 abaixo.
d) O Nível Máximo de Uso de um aditivo é a concentração mais alta do aditivo determinada como
funcionalmente eficaz em um alimento ou categoria de alimentos e considerado seguro pelo Codex Alimentarius
Comissão. É geralmente expresso em mg de aditivo / kg de alimento.
O nível máximo de uso geralmente não corresponderá ao nível ideal, recomendado ou típico de
usar. Sob GMP, o nível de uso ideal, recomendado ou típico será diferente para cada aplicação de um
aditivo e depende do efeito técnico pretendido e do alimento específico em que o aditivo
seriam utilizados, levando em consideração o tipo de matéria-prima, processamento de alimentos e pós-fabricação
armazenamento, transporte e manuseio por distribuidores, varejistas e consumidores.
3 PRINCÍPIOS GERAIS DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARES
O uso de aditivos alimentares em conformidade com esta Norma requer a adesão a todos os princípios estabelecidos
nas Seções 3.1 - 3.4.
3.1 Segurança de Aditivos Alimentares
a) Apenas aqueles aditivos alimentares devem ser endossados e incluídos nesta Norma que, na medida do possível
julgados com base nas evidências atualmente disponíveis do JECFA, não apresentam risco de saúde apreciável para
consumidores nos níveis de uso propostos.
b) A inclusão de um aditivo alimentar nesta Norma deve ter levado em consideração qualquer ADI, ou equivalente
avaliaçãode segurança estabelecida para o aditivo pelo JECFA e sua provável ingestão diária 7 de todos os alimentos
origens. Onde o aditivo alimentar é para ser usado em alimentos consumidos por grupos especiais de consumidores (por exemplo
diabéticos, aqueles em dietas médicas especiais, indivíduos doentes em dietas líquidas formuladas), serão contabilizados
tomada da provável ingestão diária do aditivo alimentar por esses consumidores.
c) A quantidade de um aditivo adicionado aos alimentos está no nível máximo de uso ou abaixo dele e é o nível mais baixo
necessário para obter o efeito técnico pretendido. O nível máximo de uso pode ser baseado no
aplicação dos procedimentos do Anexo A, a avaliação de admissão dos membros do Codex ou mediante solicitação
pelo CCFA ao JECFA para uma avaliação independente das avaliações nacionais de admissão.
3.2 Justificativa para o Uso de Aditivos
O uso de aditivos alimentares só se justifica quando tal uso apresenta uma vantagem, não apresenta uma apreciável
risco à saúde dos consumidores, não engana o consumidor e atende a um ou mais dos
funções definidas pelo Codex e as necessidades definidas de (a) a (d) abaixo, e somente onde estas
os objetivos não podem ser alcançados por outros meios economicamente e tecnologicamente viáveis:
a) Preservar a qualidade nutricional dos alimentos; uma redução intencional na qualidade nutricional de um alimento
seria justificado nas circunstâncias tratadas no subparágrafo (b) e também em outras circunstâncias
onde o alimento não constitui um item significativo em uma dieta normal;
5 Princípios para a Avaliação da Segurança de Aditivos Alimentares e Contaminantes em Alimentos, Organização Mundial de Saúde, (OMS
Critérios de saúde ambiental, nº 70), p. 111 (1987). Para os fins desta Norma, a frase "sem
risco de saúde apreciável "significa que há uma certeza razoável de nenhum dano aos consumidores se um aditivo for usado em
níveis que não excedam os desta Norma. As disposições desta Norma não sancionam o uso de um
aditivo de uma maneira que afetaria adversamente a saúde do consumidor.
6 Para os fins desta Norma, a frase ingestão diária aceitável (ADI) "não limitada" (NL) tem o mesmo significado que
ADI “não especificado”. A frase "ADI aceitável" refere-se a uma avaliação do JECFA, que estabeleceu a segurança no
com base em um nível aceitável de tratamento de alimentos, limitado numericamente ou por GMP, ao invés de toxicologicamente
ADI estabelecida.
7 Os membros do Codex podem fornecer ao CCFA informações de entrada que podem ser usadas pelo Comitê para estabelecer
níveis máximos de uso. Além disso, o JECFA, a pedido do CCFA, avaliará a ingestão de aditivos com base em
avaliações de entrada enviadas por membros do Codex em resposta a uma chamada de dados. O CCFA irá considerar o JECFA
avaliações no estabelecimento dos níveis máximos de uso de aditivos.
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b) Fornecer ingredientes ou constituintes necessários para alimentos fabricados para grupos de consumidores
ter necessidades dietéticas especiais;
c) Para melhorar a manutenção da qualidade ou estabilidade de um alimento ou para melhorar suas propriedades organolépticas, desde que
que isso não altere a natureza, a substância ou a qualidade dos alimentos de forma a enganar o consumidor;
d) Para fornecer ajudas na fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, transporte ou armazenamento
de alimentos, desde que o aditivo não seja utilizado para disfarçar os efeitos do uso de matérias-primas defeituosas
ou de práticas ou técnicas indesejáveis (incluindo anti-higiênicas) durante o curso de qualquer um desses
Atividades.
3.3 Boas Práticas de Fabricação (GMP) 8
Todos os aditivos alimentares sujeitos às disposições desta Norma devem ser usados em boas condições
prática de fabricação, que inclui o seguinte:
a) A quantidade do aditivo adicionado ao alimento deve ser limitada ao nível mais baixo possível necessário
para realizar o efeito desejado;
b) A quantidade do aditivo que se torna um componente dos alimentos como resultado de seu uso no
fabricação, processamento ou embalagem de um alimento e que não se destina a realizar qualquer
O efeito físico ou técnico no próprio alimento é reduzido na medida do razoavelmente possível;
e,
c) O aditivo é de qualidade alimentar adequada e é preparado e manuseado da mesma maneira
como ingrediente alimentar.
3.4 Especificações para a Identidade e Pureza de Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares usados de acordo com esta Norma devem ser de qualidade alimentar adequada e devem
em todos os momentos em conformidade com as Especificações de Identidade e Pureza aplicáveis recomendadas pelo Codex
Comissão Alimentarius 9 ou, na ausência de tais especificações, com especificações apropriadas
desenvolvidos por órgãos nacionais ou internacionais responsáveis. Em termos de segurança, a qualidade de grau alimentar é alcançada
pela conformidade de aditivos com suas especificações como um todo (não apenas com critérios individuais) e por meio
sua produção, armazenamento, transporte e manuseio de acordo com GMP.
4 TRANSFERÊNCIA DE ADITIVOS ALIMENTARES PARA ALIMENTOS
4.1 Condições aplicáveis à transferência de aditivos alimentares de ingredientes e matérias-primas para os alimentos
Exceto por adição direta, um aditivo pode estar presente em um alimento como resultado de transporte de uma matéria-prima
material ou ingrediente utilizado para produzir o alimento, desde que:
a) O aditivo é aceitável para uso nas matérias-primas ou outros ingredientes (incluindo aditivos alimentares)
de acordo com esta Norma;
b) A quantidade do aditivo nas matérias-primas ou outros ingredientes (incluindo aditivos alimentares) não
exceder o nível máximo de uso especificado nesta Norma;
c) O alimento para o qual o aditivo é transportado não contém o aditivo em quantidade maior que
seria introduzido pelo uso de matérias-primas ou ingredientes em condições tecnológicas adequadas
ou prática de fabricação, consistente com as disposições desta norma.
4.2 Condições especiais aplicáveis ao uso de aditivos alimentares não diretamente autorizados em ingredientes alimentícios
e matérias-primas
Um aditivo pode ser usado ou adicionado a uma matéria-prima ou outro ingrediente se a matéria-prima ou ingrediente for
utilizado exclusivamente na preparação de um alimento que esteja em conformidade com as disposições desta norma,
incluindo que qualquer nível máximo aplicável ao alimento não seja excedido.
8 Para obter informações adicionais, consulte o Manual de procedimentos da Comissão do Codex Alimentarius. Relações entre
Comitês de Commodities e Comitês Gerais - Aditivos Alimentares e Contaminantes.
9 Um índice (CAC / MISC 6) de todas as especificações adotadas pela Comissão do Codex Alimentarius, bem como o ano de
adoção, está disponível no site do Codex (http://www.codexalimentarius.org/standards/en/ ). Essas especificações,
preparadas pelo JECFA, também estão sendo publicadas em 2006 no “Combined Compendium of Food Additive
Especificações ”, FAO JECFA Monographs No. 1, que consiste em quatro volumes e no JECFA subsequente
Monografias. As especificações também estão disponíveis no site do JECFA (http://www.fao.org/food/food-safety-
qualidade / conselho científico / jecfa / jecfa-aditivos / en / Embora as especificações para aromatizantes não estejam incluídas no impresso
compêndio, com exceção daqueles poucos que têm uma função tecnológica adicional sem sabor, eles são
incluído em um banco de dados pesquisável online no site do JECFA na FAO. http://www.fao.org/food/food-safety-
qualidade / conselho científico / jecfa / jecfa-flav / en /
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4.3 Alimentos para os quais a transferência de aditivos alimentares é inaceitável
O transporte de um aditivo alimentar de uma matéria-prima ou ingrediente é inaceitável para alimentos pertencentes ao
seguintes categorias de alimentos, a menos que uma provisão de aditivo alimentar na categoria especificada esteja listada nas Tabelas 1 e 2
deste padrão.
a) 13.1 - Fórmulas para lactentes, fórmulas de acompanhamento e fórmulas para fins médicos especiais para lactentes.
b) 13.2 - Alimentos complementares para bebês e crianças pequenas.
5 SISTEMA DE CATEGORIA DE ALIMENTOS 10
O sistema de categorias de alimentos é uma ferramenta para atribuir usos de aditivos alimentares nesta Norma. A categoria de alimentos
sistema aplica-se a todos os alimentos.
Os descritores da categoria de alimentos não devem ser designações legais de produtos nem se destinam à rotulagem
finalidades.
O sistema de categorias de alimentos é baseado nos seguintes princípios:
a) O sistema de categorias de alimentos é hierárquico, o que significa que quando um aditivo é reconhecido para uso em um
categoria geral, é reconhecido para uso em todas as suas subcategorias, salvo indicação em contrário. Similarmente,
quando um aditivo é reconhecido para uso em uma subcategoria, seu uso é reconhecido em qualquer sub-
categorias ou alimentos individuais mencionados numa subcategoria.
b) O sistema de categorias de alimentos é baseado em descritores de produtos alimentícios como comercializados, a menos que de outra forma
declarado.
c) O sistema de categorias de alimentos leva em consideração o princípio de transferência. Ao fazer isso, a comida
sistema de categorias não precisa mencionar especificamente alimentos compostos (por exemplo, refeições preparadas,
como pizza, porque podem conter, pro rata, todos os aditivos recomendados para uso em seus
componentes), a menos que o produto alimentício composto precise de um aditivo que não seja aprovado para uso em qualquer um dos
seus componentes.
d) O sistema de categorias de alimentos é usado para simplificar o relato de usos de aditivos alimentares para montagem e
construção deste padrão.
6 DESCRIÇÃO DO PADRÃO
Este padrão consiste em três componentes principais:
a) Preâmbulo
b) Anexos
eu. O Anexo A é uma diretriz para considerar os níveis máximos de uso para aditivos com JECFA numérico
ADIs.
ii. O Anexo B é uma lista do sistema de categorias de alimentos usado para desenvolver e organizar as Tabelas 1, 2 e
3 do padrão. Descritores para cada categoria e subcategoria de alimentos também são fornecidos.
iii. O Anexo C é uma referência cruzada do sistema de categorias de alimentos e dos padrões de commodities do Codex.
c) Provisões de Aditivos Alimentares
eu. A Tabela 1 especifica, para cada aditivo alimentar ou grupo de aditivos alimentares (em ordem alfabética) com um
numérico JECFA ADI, as categorias de alimentos (ou alimentos) em que o aditivo é reconhecido para uso,
os níveis máximos de uso para cada alimento ou categoria de alimentos e sua função tecnológica. tabela 1
também inclui o uso desses aditivos com ADIs não numéricos para os quais um uso máximo
nível é especificado.
ii. A Tabela 2 contém as mesmas informações da Tabela 1, mas as informações são organizadas por alimentos
número da categoria.
iii. A Tabela 3 lista os aditivos com ADIs JECFA não especificados ou não limitados que são aceitáveis para uso
em alimentos em geral, quando usados em níveis quantum satis e de acordo com os princípios de
boas práticas de fabricação descritas na Seção 3.3 deste Preâmbulo.
O anexo da Tabela 3 lista as categorias de alimentos e itens alimentares individuais excluídos do geral
condições da Tabela 3. As disposições nas Tabelas 1 e 2 regem o uso de aditivos na alimentação
categorias listadas no anexo da Tabela 3.
10 Anexo B desta Norma.
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A menos que especificado de outra forma, os níveis máximos de uso de aditivos nas Tabelas 1 e 2 são definidos no produto final
como consumido.
As tabelas 1, 2 e 3 não incluem referências ao uso de substâncias como auxiliares de processamento. 11
11 Auxiliar de Processamento significa qualquer substância ou material, não incluindo aparelhos ou utensílios, e não consumido como alimento
ingrediente por si só, intencionalmente utilizado no processamento de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes para atender a uma determinada
finalidade tecnológica durante o tratamento ou processamento e que pode resultar na não intencional, mas inevitável
presença de resíduos ou derivados no produto final: Codex Alimentarius Commission Procedural Manual.
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ANEXO A
DIRETRIZES PARA O DESENVOLVIMENTO DE NÍVEIS MÁXIMOS PARA O USO DE ADITIVOS ALIMENTARES
COM ENTRADAS DIÁRIAS ACEITÁVEIS NUMÉRICAS
Este anexo destina-se a ser uma orientação para selecionar propostas de uso de aditivos com base na consideração de seus
nível máximo de uso e o limite superior fisiológico para a quantidade de comida e bebida que pode ser consumida
cada dia. O anexo não se destina a alocar disposições para o uso de um aditivo e não pode ser usado
para calcular a ingestão de aditivos precisa.
EU. ADITIVOS ALIMENTARES - PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA O CÁLCULO DOS NÍVEIS DE USO
Diretriz 1
Os níveis e quantidades de aditivos alimentares usados nos cálculos do Método Orçamentário devem ser expressos em
na mesma base que as substâncias nas quais a DDA foi alocada (por exemplo, um ácido ou seus sais).
Para alimentos vendidos como concentrados ou em pó destinados à reconstituição antes do consumo, o Orçamento
o cálculo dos níveis de uso de aditivos alimentares deve ser realizado no produto pronto para consumo.
II. ESTIMAÇÃO DOS ASPECTOS DE SEGURANÇA DOS NÍVEIS DE USO - ADITIVOS ALIMENTARES SEM NÚMEROS
ADI
Diretriz 2
Aditivos Alimentares com um ADI de “Não Especificado”
Quando um aditivo foi atribuído a uma DDA "não especificada" 12, ele poderia, em princípio, ser permitido para uso em alimentos
em geral, sem limitação, exceto de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (GMP). Deveria,
no entanto, lembre-se de que o ADI não especificado não significa que a ingestão ilimitada seja aceitável. O termo
é usado pelo JECFA no caso em que "com base nos dados disponíveis (químicos, bioquímicos, toxicológicos,
e outros) a ingestão diária total da substância decorrente de seu uso nos níveis necessários para atingir o
efeito desejado e de seu histórico aceitável em alimentos não, na opinião do Comitê,
representam um perigo para a saúde " 1
Se, portanto, uma substância é usada em quantidades maiores e / ou em uma gama mais ampla de alimentos do que inicialmente previsto
pelo JECFA, pode ser necessário consultar o JECFA para garantir que os novos usos se enquadrem na avaliação. Para
Por exemplo, uma substância pode ter sido avaliada como um umectante sem incluir um uso posterior como massa
adoçante, o que poderia resultar em uma ingestão consideravelmente maior.
Diretriz 3
Aditivos alimentares avaliados como "aceitáveis" para determinados fins
Em alguns casos, o JECFA não conseguiu alocar um ADI, mas encontrou um uso específico de um
substância aceitável. Nesses casos, o aditivo em questão só deve ser autorizado de acordo com
as condições especificadas. No caso de quaisquer outros usos relatados, oCCFA deve solicitar ao JECFA para reavaliar o
aditivo em questão à luz das novas informações sobre as utilizações.
III. ESTIMAÇÃO DOS ASPECTOS DE SEGURANÇA DOS NÍVEIS DE USO - ADITIVOS ALIMENTARES COM DDA NUMÉRICA
Diretriz 4
Frações do ADI a serem usadas para Alimentos e Bebidas Sólidos, Respectivamente
Se um aditivo é proposto para uso em alimentos sólidos e em bebidas, o ADI completo não pode ser usado para ambos para
utilizações em alimentos sólidos e utilizações em bebidas. Portanto, é necessário alocar uma fração do ADI para cada um dos
os aplicativos. Como uma primeira abordagem, pode ser apropriado assumir que metade da ADI é alocada para
cada alimento sólido e líquido. No entanto, em casos especiais, outras frações podem ser mais adequadas, desde que
a soma das frações não excede o valor para o ADI (por exemplo, FS = 1/4 e FB = 3/4; FS = 1/6 e
FB = 5/6), onde FS é a fração para uso em alimentos sólidos e FB é a fração para uso em bebidas). Se o
aditivo é usado apenas em alimentos sólidos, então FS = 1 e FB = 0 e se o aditivo é usado apenas em bebidas, então
FS = 0 e FB = 1.
12 Princípios para a Avaliação da Segurança de Aditivos Alimentares e Contaminantes em Alimentos. Genebra, Saúde Mundial
Organização, 1987 (Critérios de Saúde Ambiental, No. 70), p.83.
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III (a) USOS ADITIVOS DE ALIMENTOS EM ALIMENTOS SÓLIDOS (FS)
Diretriz 5
Use níveis abaixo de FS x ADI x 40
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FS x ADI x 40, essas disposições de aditivos alimentares podem ser adequadas em alimentos
em geral.
Diretriz 6
Use níveis abaixo de FS x ADI x 80
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FS x ADI x 80, eles são aceitáveis, desde que o consumo diário de
os alimentos que contêm o aditivo geralmente não excederão a metade da ingestão máxima total de alimentos sólidos assumida
(ou seja, 12,5 g / kg pc / dia).
Diretriz 7
Use níveis abaixo de FS x ADI x 160
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FS x ADI x 160, eles são aceitáveis, desde que o consumo diário de
os alimentos que contêm o aditivo geralmente não excederão um quarto do total máximo de alimentos sólidos assumidos
ingestão (ou seja, 6,25 g / kg pc / dia).
Diretriz 8
Use níveis abaixo de FS x ADI x 320
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FS x ADI x 320 eles podem ser aceitos desde que o consumo diário
dos alimentos que contêm o aditivo geralmente não excederá um oitavo do total máximo de alimentos assumidos
ingestão (isto é, 3,13 g / kg pc / dia).
Diretriz 9
Use níveis acima de FS x ADI x 320
Se os níveis propostos forem superiores a FS x ADI x 320, eles só devem ser aceitos para produtos onde
o cálculo da ingestão potencial de todos os usos propostos mostrará que é improvável exceder o ADI, ou se
estimativa da ingestão do aditivo com base em métodos de estimativas de ingestão mais exatas mostram que o uso
níveis são aceitáveis (por exemplo, pesquisas de consumo de alimentos).
III (b) USO DE ADITIVO ALIMENTAR EM BEBIDAS (FL)
Diretriz 10
Use níveis abaixo de FL x ADI x 10
Se os níveis propostos estiverem abaixo de FL x ADI x 10, o aditivo pode ser aceito para uso em todas as bebidas em
em geral.
Diretriz 11
Use níveis abaixo de FL x ADI x 20
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FL x ADI x 20, eles podem ser aceitos desde que o consumo diário de
bebidas contendo o aditivo geralmente não excederão a metade da ingestão total máxima assumida de
bebida (ou seja, 50 ml / kg pc / dia).
Diretriz 12
Use níveis abaixo de FS x ADI x 40
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FL x ADI x 40, eles poderiam ser aceitos desde que o consumo diário de
bebidas contendo o aditivo geralmente não excederão um quarto da ingestão total máxima assumida de
bebida (ou seja, 25 ml / kg pc / dia).
Diretriz 13
Use níveis abaixo de FL x ADI x 80
Se os níveis de uso propostos estiverem abaixo de FL x ADI x 80, eles podem ser aceitos desde que o consumo diário de
bebidas contendo o aditivo geralmente não excederão um oitavo da ingestão total máxima assumida de
bebida (ou seja, 12,5 ml / kg pc / dia).
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Diretriz 14
Use níveis acima de FL x ADI x 80
Níveis acima de FL x ADI x 80 só devem ser aceitos para produtos onde o cálculo da ingestão potencial será
mostrar que é improvável exceder o ADI (por exemplo, bebidas alcoólicas fortes).
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CODEX STAN 192-1995 10
ANEXO B
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SISTEMA DE CATEGORIA DE ALIMENTOS
PARTE I: Sistema de Categoria de Alimentos
01.0 Produtos lácteos e análogos, exceto produtos da categoria de alimentos 02.0
01.1 Leite líquido e produtos lácteos
01.1.1 Leite líquido (simples)
01.1.2 Outro leite líquido (simples)
01.1.3 Leitelho fluido (simples)
01.1.4 Bebidas com leite líquido aromatizado
01.2 Produtos lácteos fermentados e coagulados (simples),
01.2.1 Leites fermentados (simples)
01.2.1.1 Leites fermentados (simples), não tratados termicamente após a fermentação
01.2.1.2 Leites fermentados (simples), tratados termicamente após a fermentação
01.2.2 Leite coalhado (simples)
01.3 Leite condensado e análogos (simples)
01.3.1 Leite condensado (simples)
01.3.2 Branqueadores de bebidas
01.4 Creme (simples) e semelhantes
01.4.1 Creme pasteurizado (simples)
01.4.2 Cremes esterilizados e UHT, natas batidas e batidas e cremes com redução de gordura
(nivelar)
01.4.3 Creme coagulado (simples)
01.4.4 Análogos de creme
01.5 Leite em pó e creme em pó e análogos em pó (simples)
01.5.1 Leite em pó e creme em pó (simples)
01.5.2 Análogos de leite e creme em pó
01.6 Queijo e análogos
01.6.1 Queijo não curado
01.6.2 Queijo curado
01.6.2.1 Queijo curado, inclui casca
01.6.2.2 Casca de queijo curado
01.6.2.3 Queijo em pó (para reconstituição; por exemplo, para molhos de queijo)
01.6.3 Whey cheese
01.6.4 Queijo fundido
01.6.4.1 Queijo puro processado
01.6.4.2 Queijo processado com sabor, incluindo frutas, vegetais, carne,
etc.
01.6.5 Análogos de queijo
01.6.6 Queijo de proteína de soro de leite
01.7 Sobremesas à base de lácteos (por exemplo, pudim, fruta ou iogurte com sabor)
01.8 Soro de leite e produtos de soro de leite, exceto queijos de soro de leite
01.8.1 Soro de leite líquido e produtos de soro de leite, exceto queijos de soro de leite
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01.8.2 Soro de leite desidratado e produtos de soro de leite, excluindo queijos de soro de leite
02.0 Gorduras e óleos e emulsões de gordura
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02.1 Gorduras e óleos essencialmente isentos de água
02.1.1 Óleo de manteiga, gordura anidra do leite, ghee
02.1.2 Óleos e gorduras vegetais
02.1.3 Banha, sebo, óleo de peixe e outras gorduras animais
02.2 Emulsões de gordura, principalmente do tipo água em óleo
02.2.1 Manteiga
02.2.2 Produtos para barrar com gordura, produtos para barrar com gordura láctea
02.3 Emulsões de gordura, principalmente do tipo óleo em água, incluindo produtos mistos e / ou aromatizados com base em
emulsões de gordura
02.4 Sobremesas à base de gordura, excluindo sobremesas à base de laticínios da categoria de alimentos 01.7
03.0 Gelados comestíveis, incluindo sorvete e sorvete
04.0 Frutas e vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e legumes, e
aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes
04.1 Fruta
04.1.1Fruta fresca
04.1.1.1 Frutas frescas não tratadas
04.1.1.2 Fruta fresca tratada com superfície
04.1.1.3 Frutas frescas descascadas ou cortadas
04.1.2 Fruta processada
04.1.2.1 Frutas congeladas
04.1.2.2 Frutas secas
04.1.2.3 Frutas em vinagre, óleo ou salmoura
04.1.2.4 Frutas enlatadas ou engarrafadas (pasteurizadas)
04.1.2.5 Doces, geleias, marmeladas
04.1.2.6 Produtos para barrar à base de frutas (por exemplo, chutney), excluindo produtos da categoria de alimentos
04.1.2.5
04.1.2.7 Fruta cristalizada
04.1.2.8 Preparações de frutas, incluindo polpa, purês, coberturas de frutas e leite de coco
04.1.2.9 Sobremesas à base de frutas, incl. sobremesas à base de água com sabor de frutas
04.1.2.10 Produtos de fruta fermentados
04.1.2.11 Recheios de frutas para bolos
04.1.2.12 Fruta cozida
04.2 Vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e leguminosas e babosa
vera), algas marinhas e nozes e sementes
04.2.1 Legumes frescos, (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e
legumes e aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes
04.2.1.1 Vegetais frescos não tratados, (incluindo cogumelos e fungos, raízes e
tubérculos, leguminosas e leguminosas (incluindo soja) e aloe vera),
algas, nozes e sementes
04.2.1.2 Vegetais frescos tratados na superfície, (incluindo cogumelos e fungos, raízes
e tubérculos, leguminosas e leguminosas e aloe vera), algas e nozes e
sementes
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04.2.1.3 Legumes frescos descascados, cortados ou ralados, (incluindo cogumelos e fungos,
raízes e tubérculos, leguminosas e leguminosas e aloe vera), algas e nozes
e sementes
04.2.2 Vegetais processados (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e
legumes e aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes
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04.2.2.1 Vegetais congelados (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos,
leguminosas e leguminosas e aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes
04.2.2.2 Vegetais secos (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas
e legumes e aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes
04.2.2.3 Vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e
legumes e aloe vera) e algas marinhas em vinagre, óleo, salmoura ou soja
molho
04.2.2.4 Vegetais enlatados ou engarrafados (pasteurizados) ou em bolsas de retorta (incluindo
cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e leguminosas e aloe
vera), e algas marinhas
04.2.2.5 Vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e
legumes e aloe vera), algas marinhas e purês e cremes de nozes e sementes
(por exemplo, manteiga de amendoim)
04.2.2.6 Vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e
legumes e aloe vera), algas marinhas e polpas de nozes e sementes e
preparações (por exemplo, sobremesas e molhos vegetais, vegetais cristalizados)
diferente da categoria de alimentos 04.2.2.5
04.2.2.7 Vegetais fermentados (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos,
leguminosas e leguminosas e aloe vera) e produtos de algas marinhas, excluindo
produtos fermentados de soja das categorias de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1,
12.9.2.1 e 12.9.2.3
04.2.2.8 Vegetais cozidos ou fritos (incluindo cogumelos e fungos, raízes e
tubérculos, leguminosas e leguminosas e aloe vera) e algas marinhas
05.0 Confeitaria
05.1 Produtos de cacau e produtos de chocolate, incluindo imitações e substitutos de chocolate
05.1.1 Misturas de cacau (pós) e massa / bolo de cacau
05.1.2 Misturas de cacau (xaropes)
05.1.3 Spreads à base de cacau, incl. recheios
05.1.4 Produtos de cacau e chocolate
05.1.5 Imitação de chocolate, produtos substitutos do chocolate
05.2 Confeitaria, incluindo doces duros e macios, nogado, etc., exceto categorias de alimentos 05.1,
05.3 e 05.4
05.2.1 Doces duros
05.2.2 Doce
05.2.3 Nogatos e maçapões
05.3 Goma de mascar
05.4 Decorações (por exemplo, para produtos de padaria finos), coberturas (não frutas) e molhos doces
06.0 Cereais e produtos de cereais, derivados de grãos de cereais, de raízes e tubérculos, leguminosas, leguminosas e
medula ou miolo mole de palmeira, excluindo produtos de padaria da categoria de alimentos 07.0
06.1 Grãos inteiros, partidos ou em flocos, incluindo arroz
06.2 Farinhas e amidos (incluindo soja em pó)
06.2.1 Farinhas
06.2.2 Amidos
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06.3 Cereais matinais, incluindo aveia em flocos
06.4 Massas e macarrão e produtos semelhantes (por exemplo, papel de arroz, aletria de arroz, massas de soja e
Macarrão)
06.4.1 Massas frescas e macarrão e produtos similares
06.4.2 Massas secas e macarrão e produtos semelhantes
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06.4.3 Massas e noodles pré-cozidos e produtos semelhantes
06.5 Sobremesas à base de cereais e amido (por exemplo, pudim de arroz, pudim de tapioca)
06.6 Massas (por exemplo, para empanar ou massas para peixes ou aves)
06.7 Produtos de arroz pré-cozidos ou processados, incluindo bolos de arroz (apenas tipo oriental)
06.8 Produtos de soja (excluindo temperos à base de soja e condimentos da categoria de alimentos
12,9)
06.8.1 Bebidas à base de soja
06.8.2 Filme para bebidas à base de soja
06.8.3 Coalho de soja (tofu)
06.8.4 Coalho de soja semi-desidratado
06.8.4.1 Coalhada de soja semi-desidratada com molho grosso
06.8.4.2 Coalho de soja semi-desidratado frito
06.8.4.3 Coalhada de soja semi-desidratada, exceto categorias de alimentos 06.8.4.1 e
06.8.4.2
06.8.5 Coalho de soja desidratado (kori tofu)
06.8.6 Soja fermentada (por exemplo, natto, tempe)
06.8.7 Coalho de soja fermentado
06.8.8 Outros produtos de proteína de soja
07.0 Artigos de padaria
07.1 Pão e produtos de padaria comuns e misturas
07.1.1 Pães e pãezinhos
07.1.1.1 Pães com fermento e pães especiais
07.1.1.2 Pães refrigerantes
07.1.2 Biscoitos, exceto biscoitos doces
07.1.3 Outros produtos de padaria comuns (por exemplo, bagels, pão sírio, muffins ingleses)
07.1.4 Produtos do tipo pão, incluindo recheio de pão e migalhas de pão
07.1.5 Pães e bolos cozidos no vapor
07.1.6 Misturas para pães e produtos de padaria comuns
07.2 Artigos de padaria finos (doces, salgados, salgados) e misturas
07.2.1 Bolos, biscoitos e tortas (por exemplo, recheados com frutas ou tipos de creme)
07.2.2 Outros produtos de padaria fina (por exemplo, donuts, pãezinhos doces, scones e muffins)
07.2.3 Misturas para produtos de padaria fina (por exemplo, bolos, panquecas)
08.0 Carnes e produtos derivados, incluindo aves e caça
08.1 Carne fresca, aves e caça
08.1.1 Carnes frescas, aves e caça, pedaços inteiros ou cortes
08.1.2 Carne fresca, aves e caça, triturada
08.2 Carnes processadas, aves e produtos de caça em pedaços inteiros ou em cortes
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08.2.1 Carnes, aves e produtos de caça processados não tratados termicamente em peças inteiras ou cortes
08.2.1.1 Carne processada curada (incluindo salgada) não tratada termicamente, aves e
produtos de jogos em peças inteiras ou cortes
08.2.1.2 Carne processada curada (incluindo salgada) e seca não tratada termicamente,
aves e produtos de caça em pedaços inteiros ou cortes
08.2.1.3 Carne processada fermentada não tratada termicamente, aves e produtos de caça
em pedaços inteiros ou cortes
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08.2.2 Carnes processadas, aves e produtos de caça tratados termicamente em peças inteiras ou cortes
08.2.3 Carnes congeladas, aves e produtos de caça processados em pedaços inteiros ou em cortes
08.3 Carne fragmentada processada,aves e produtos de caça
08.3.1 Carne fragmentada processada não tratada termicamente, aves e produtos de caça
08.3.1.1 Carne triturada processada curada (incluindo salgada) não tratada termicamente,
aves e produtos de caça
08.3.1.2 Curado (incluindo salgado) e seco não tratado termicamente processado triturado
carnes, aves e produtos de caça
08.3.1.3 Carne triturada, aves e carne processada, fermentada e não tratada termicamente e
produtos de jogo
08.3.2 Carne triturada processada tratada termicamente, aves e produtos de caça
08.3.3 Carne fragmentada processada congelada, aves e produtos de caça
08.4 Tripas comestíveis (por exemplo, tripas de salsicha)
09.0 Peixes e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos
09.1 Peixe fresco e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos
09.1.1 Peixe fresco
09.1.2 Moluscos, crustáceos e equinodermos frescos
09.2 Peixe processado e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos
09.2.1 Peixe congelado, filés de peixe e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos e
equinodermos
09.2.2 Peixe congelado empanado, filés de peixe e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos,
e equinodermos
09.2.3 Produtos de peixe congelados picados e cremosos, incluindo moluscos, crustáceos e
equinodermos
09.2.4 Peixes cozidos e / ou fritos e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e
equinodermos
09.2.4.1 Peixe cozido e produtos pesqueiros
09.2.4.2 Moluscos, crustáceos e equinodermos cozidos
09.2.4.3 Peixe frito e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e
equinodermos
09.2.5 Peixe e produtos de peixe defumados, secos, fermentados e / ou salgados, incluindo moluscos,
crustáceos e equinodermos
09.3 Peixe semi-preservado e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos
09.3.1 Peixes e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos, marinados
e / ou em gelatina
09.3.2 Peixes e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermos, em conserva
e / ou em salmoura
09.3.3 Substitutos de salmão, caviar e outros produtos de ovas de peixe
09.3.4 Peixe semi-preservado e produtos pesqueiros, incluindo moluscos, crustáceos e
equinodermos (por exemplo, pasta de peixe), excluindo produtos das categorias de alimentos 09.3.1 - 09.3.3
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09.4 Totalmente preservado, incluindo peixe enlatado ou fermentado e produtos de peixe, incluindo moluscos,
crustáceos e equinodermos
10,0 Ovos e ovoprodutos
10.1 Ovos frescos
10.2 Ovos
10.2.1 Ovoprodutos líquidos
10.2.2 Ovoprodutos congelados
10.2.3 Ovos desidratados e / ou coagulados por calor
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10.3 Ovos conservados, incluindo ovos alcalinos, salgados e enlatados
10.4 Sobremesas à base de ovo (por exemplo, creme)
11,0 Adoçantes, incluindo mel
11.1 Açúcares refinados e crus
11.1.1 Açúcar branco, dextrose anidra, dextrose monohidratada, frutose
11.1.2 Açúcar em pó, dextrose em pó
11.1.3 Açúcar branco macio, açúcar mascavo macio, xarope de glicose, xarope de glicose seco, cana crua
açúcar
11.1.3.1 Xarope de glicose seco usado para fabricar doces de açúcar
11.1.3.2 Xarope de glicose usado para fabricar produtos de confeitaria
11.1.4 Lactose
11.1.5 Açúcar branco de plantação ou moinho
11.2 Açúcar mascavo, excluindo produtos da categoria de alimentos 11.1.3
11.3 Soluções e xaropes de açúcar, também (parcialmente) invertidos, incluindo melaço e melaço, excluindo
produtos da categoria de alimentos 1.1.1.3
11.4 Outros açúcares e xaropes (por exemplo, xilose, xarope de bordo, coberturas de açúcar)
11,5 mel
11.6 Adoçantes de mesa, incluindo aqueles que contêm adoçantes de alta intensidade
12,0 Sais, especiarias, sopas, molhos, saladas e produtos proteicos
12.1 Sal e substitutos do sal
12.1.1 Sal
12.1.2 Substitutos de sal
12.2 Ervas, especiarias, temperos e condimentos (por exemplo, temperos para macarrão instantâneo)
12.2.1 Ervas e especiarias
12.2.2 Temperos e condimentos
12.3 Vinagres
12.4 Mostarda
12,5 sopas e caldos
12.5.1 Sopas e caldos prontos para comer, incluindo enlatados, engarrafados e congelados
12.5.2 Misturas para sopas e caldos
12.6 Molhos e produtos semelhantes
12.6.1 Molhos e molhos emulsificados (por exemplo, maionese, molho para salada, molho de cebola)
12.6.2 Molhos não emulsificados (por exemplo, ketchup, molho de queijo, molho de creme, molho marrom)
12.6.3 Misturas para molhos e molhos
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12.6.4 Molhos claros (por exemplo, molho de peixe)
12.7 Saladas (por exemplo, salada de macarrão, salada de batata) e pastas para sanduíches, exceto cacau e nozes
propagações baseadas em categorias de alimentos 04.2.2.5 e 05.1.3
12.8 Levedura e produtos semelhantes
12.9 Temperos e condimentos à base de soja
12.9.1 Pasta de soja fermentada (por exemplo, missô)
12.9.2 Molho de Soja
12.9.2.1 Molho de soja fermentado
12.9.2.2 Molho de soja não fermentado
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12.9.2.3 Outros molhos de soja
12.10 Produtos de proteína que não sejam de soja
13,0 Alimentos destinados a usos nutricionais específicos
13.1 Fórmulas infantis, fórmulas de continuação e fórmulas para fins médicos especiais para bebês
13.1.1 Fórmulas infantis
13.1.2 Fórmulas de acompanhamento
13.1.3 Fórmulas para fins médicos especiais para bebês
13.2 Alimentos complementares para bebês e crianças pequenas
13.3 Alimentos dietéticos destinados a fins médicos especiais (excluindo produtos da categoria de alimentos 13.1)
13.4 Fórmulas dietéticas para fins de emagrecimento e redução de peso
13.5 Alimentos dietéticos (por exemplo, alimentos suplementares para uso dietético), excluindo produtos das categorias de alimentos
13,1- 13,4 e 13,6
13.6 Suplementos alimentares
14.0 Bebidas, excluindo laticínios
14.1 Bebidas não alcoólicas ("leves")
14.1.1 Águas
14.1.1.1 Águas minerais naturais e fontes de água
14.1.1.2 Águas de mesa e águas gaseificadas
14.1.2 Sucos de frutas e vegetais
14.1.2.1 Suco de fruta
14.1.2.2 Suco vegetal
14.1.2.3 Concentrados para suco de frutas
14.1.2.4 Concentrados para suco de vegetais
14.1.3 Néctares de frutas e vegetais
14.1.3.1 Néctar de fruta
14.1.3.2 Néctar vegetal
14.1.3.3 Concentrados para néctar de frutas
14.1.3.4 Concentrados para néctar vegetal
14.1.4 Bebidas com sabor à base de água, incluindo bebidas "esportivas", "energéticas" ou "eletrolíticas" e
bebidas particuladas
14.1.4.1 Bebidas com sabor a base de água carbonatada
14.1.4.2 Bebidas com sabor a base de água não carbonatadas, incluindo punções e adesivos
14.1.4.3 Concentrados (líquidos ou sólidos) para bebidas com sabor à base de água
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14.1.5 Café, sucedâneos do café, chá, infusões de ervas e outros cereais e grãos quentes
bebidas, excluindo cacau
14.2 Bebidas alcoólicas, incluindo contrapartes sem álcool e com baixo teor de álcool
14.2.1 Cerveja e bebidas de malte
14.2.2 Cidra e perada
14.2.3 Vinhos de uva
14.2.3.1 Vinho de uva natural
14.2.3.2 Vinhos espumantes e vinhos frisantes de uvas
14.2.3.3 Vinho de uva fortificado, vinho de licor de uva e vinho de uva doce
14.2.4 Vinhos (exceto uva)
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14.2.5 Mead
14.2.6 Bebidas espirituosas destiladas contendo mais de 15% de álcool
14.2.7 Bebidas alcoólicas aromatizadas (por exemplo, cerveja, vinho e refrigerante espirituoso do tipo
bebidas, refrigerantes com baixo teor alcoólico)
15.0 Salgados prontos para comer
15.1 Lanches - à base de batata, cereal, farinha ou amido (de raízes e tubérculos,leguminosas e leguminosas)
15.2 Nozes processadas, incluindo nozes revestidas e misturas de nozes (com, por exemplo, frutas secas)
15.3 Lanches - à base de peixe
16. Alimentos preparados
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PARTE II: Descritores da categoria de alimentos
01.0 Produtos lácteos e análogos, exceto produtos da categoria de alimentos 02.0:
Inclui todos os tipos de produtos lácteos derivados do leite de qualquer animal de ordenha (por exemplo, vaca, ovelha,
cabra, búfalo). Nesta categoria, com exceção da categoria de alimentos 1.1.4, um produto "simples" é aquele que não é
aromatizado, nem contém frutas, vegetais ou outros ingredientes não lácteos, nem é misturado com outros ingredientes não lácteos
ingredientes, a menos que permitido pelos padrões relevantes. Análogos são produtos nos quais a gordura do leite foi
parcial ou totalmente substituída por gorduras ou óleos vegetais.
01.1 Leite líquido e produtos lácteos
Inclui todos os leites fluidos simples e aromatizados com base em leite desnatado, parcialmente desnatado, com baixo teor de gordura e integral, exceto puro
produtos fermentados e produtos lácteos com coagulação simples da categoria alimentar 1.2. Leites fluidos são 'produtos lácteos' como
definidos no CODEX STAN 206-1999, que são obtidos pelo processamento de leite, e podem conter alimentos
aditivos e outros ingredientes funcionalmente necessários para o processamento. Leite cru ("leite" conforme definido no CODEX
STAN 206-1999) não deve conter quaisquer aditivos alimentares.
01.1.1 Leite líquido (simples)
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Leite puro e fluido obtido de animais de ordenha (por exemplo, vacas, ovelhas, cabras, búfalos) que foi processado.
Inclui leite pasteurizado, tratado com ultra-alta temperatura (UHT), esterilizado 13 , homogeneizado ou com gordura ajustada.
Inclui, mas não está limitado a leite desnatado, parcialmente desnatado, com baixo teor de gordura e integral.
01.1.2 Outros leites fluidos (simples)
Inclui todo o leite fluido, excluindo produtos das categorias de alimentos 01.1.1 Leite fluido (normal), 01.1.3 Fluido
leitelho (simples) e 01.2 Produtos lácteos fermentados e coagulados (simples). Inclui, mas não está limitado a,
leites fluidos simples recombinados, leites fluidos simples reconstituídos, leites compostos simples, vitaminas não aromatizadas e
leites líquidos fortificados com minerais, leites ajustados à proteína, leite com teor reduzido de lactose e bebidas à base de leite puro. No
nesta categoria de alimentos, os produtos simples não contêm aromatizante adicionado nem outros ingredientes que transmitem intencionalmente
sabor, mas pode conter outros ingredientes não lácteos.
01.1.3 Leitelho fluido (simples):
Leitelho fluido é o fluido quase sem gordura do leite remanescente do processo de fabricação de manteiga (ou seja, batimento
leite e nata fermentados ou não fermentados). O leitelho fluido também é produzido pela fermentação de leite desnatado
leite, seja por acidificação espontânea pela ação de bactérias formadoras de ácido láctico ou formadoras de aroma, ou por
inoculação do leite aquecido com culturas bacterianas puras (leitelho cultivado). 14 Leitelho fluido pode ser
pasteurizado ou esterilizado.
01.1.4 Bebidas com leite líquido com sabor
Inclui todas as misturas e bebidas à base de leite fermentadas ou não fermentadas prontas para beber com aromatizantes e / ou
ingredientes alimentares que intencionalmente conferem sabor, excluindo misturas para cacau (misturas de cacau-açúcar, categoria
05.1.1). Exemplos incluem, mas não estão limitados a, leite com chocolate, bebidas de malte com chocolate, sabor morango
bebida de iogurte, bebidas de bactérias de ácido láctico, bebidas à base de soro de leite e lassi (líquido obtido batendo a coalhada de
a fermentação do leite com ácido láctico e a mistura com açúcar ou adoçante intenso).
01.2 Produtos lácteos fermentados e coagulados (simples):
Inclui todos os produtos fermentados simples ou com coagulação à base de leite desnatado, parcialmente desnatado, com baixo teor de gordura e integral, excluindo
categoria de alimentos 01.1.4. Os produtos aromatizados estão incluídos em 01.1.4 (bebidas) e 01.7 (sobremesas).
01.2.1 Leites fermentados (simples)
Inclui todos os produtos simples, incluindo leite fermentado fluido, leite acidificado e leite de cultura. Iogurte natural e
bebidas simples à base de leite fermentado, que não contenham aromatizantes ou corantes, podem ser encontradas em uma das
subcategorias de 01.2.1 dependendo se é tratado termicamente após a fermentação ou não.
01.2.1.1 Leites fermentados (simples), não tratados termicamente após a fermentação
Inclui produtos naturais fluidos e não fluidos, como iogurte e bebidas naturais à base de leite fermentado.
01.2.1.2 Leites fermentados (simples), tratados termicamente após a fermentação:
Produtos semelhantes aos de 01.2.1.1, exceto que foram tratados termicamente (por exemplo, esterilizados ou pasteurizados)
após a fermentação.
13 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 389.
14 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 392.
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CODEX STAN 192-1995 19
01.2.2 Leite coalhado (puro):
Leite simples coagulado, produzido pela ação das enzimas coaguladoras do leite. Inclui leite coalhado. Aromatizado
Os produtos lácteos coagulados são classificados na categoria 01.7.
01.3 Leite condensado e análogos (simples):
Inclui todos os tipos de deslizamento e adoçados de leite condensado, leite evaporado , e os seus análogos (incluindo
branqueadores de bebidas). Inclui produtos à base de leite desnatado, parcialmente desnatado, com baixo teor de gordura e integral, misturas de
leite desnatado evaporado e gordura vegetal, e misturas de leite desnatado condensado adoçado e
gordura vegetal.
01.3.1 Leite condensado (simples):
O leite condensado é obtido pela remoção parcial da água do leite ao qual pode ter sido adicionado açúcar. Para
leite evaporado, a remoção da água pode ser realizada por aquecimento. 15 Inclui leite parcialmente desidratado,
leite evaporado, leite condensado adoçado e khoa (leite de vaca ou de búfala concentrado por fervura).
01.3.2 Branqueadores de bebidas:
Leite ou substituto do creme consistindo de uma emulsão de água e gordura vegetal em água com proteína do leite e lactose ou
proteínas vegetais para uso em bebidas como café e chá. Também inclui o mesmo tipo de produtos em
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forma em pó. Inclui análogos de leite condensado, misturas de leite desnatado evaporado e gordura vegetal
e misturas de leite desnatado condensado e gordura vegetal.
01.4 Creme (simples) e semelhantes:
O creme é um produto lácteo fluido, com teor de gordura relativamente alto em comparação com o leite. Inclui todo o fluido simples,
creme semifluido e semissólido e produtos análogos de creme. Produtos de creme aromatizado são encontrados em
01.1.4 (bebidas) e 01.7 (sobremesas).
01.4.1 Creme pasteurizado (simples):
Creme submetido a pasteurização por tratamento térmico adequado ou à base de leite pasteurizado. 16 inclui
creme de leite e “meio a meio”.
01.4.2 Cremes esterilizados e UHT, natas batidas e batidas e cremes com redução de gordura (simples):
Inclui todos os cremes, independentemente do teor de gordura, que passaram por um tratamento térmico superior
pasteurização. Também inclui cremes pasteurizados com teor reduzido de gordura, assim como todos os cremes
Destinado a ser chicoteado ou chicoteado. O creme esterilizado é submetido a um tratamento térmico adequado no
recipiente em que é apresentado ao consumidor. O creme ultra-termicamente tratado (UHT) ou ultrapasteurizado é
submetido ao tratamentotérmico adequado (UHT ou ultrapasteurização) em um processo de fluxo contínuo e
embalado assepticamente. O creme também pode ser embalado sob pressão (chantilly).16 Inclui chicotadas
natas, natas espessas, natas pasteurizadas batidas e coberturas e recheios lácteos do tipo natas batidas.
Cremes ou coberturas com substituição parcial ou total da gordura do leite por outras gorduras estão incluídos na subcategoria
01.4.4 (análogos de creme).
01.4.3 Creme coagulado (simples):
Creme espesso e viscoso formado pela ação das enzimas coagulantes do leite. Inclui creme de leite (creme
submetido à fermentação láctica realizada conforme descrito para o leitelho (01.1.3)). 17
01.4.4 Análogos de creme:
Substituto do creme que consiste em uma emulsão de água e gordura vegetal na forma líquida ou em pó para uso diferente
como branqueador de bebidas (01.3.2). Inclui coberturas de chantilly instantâneas e substitutos de creme de leite.
01.5 Leite em pó e creme em pó e análogos em pó (simples):
Inclui leite em pó puro, creme em pó ou uma combinação dos dois e seus análogos. Inclui
produtos à base de leite desnatado, parcialmente desnatado, desnatado e integral.
01.5.1 Leite em pó e creme em pó (simples):
Produtos lácteos obtidos pela remoção parcial da água do leite ou da nata e produzidos na forma de pó. 18
Inclui caseína e caseinatos. 19
15 Padrão para Leites Evaporados (CODEX STAN 281-1971).
16 Padrão para Cremes e Cremes Preparados (CODEX STAN 288-1976).
17 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 393.
18 Padrão para leite em pó e creme em pó (CODEX STAN 207-1999).
19 Padrão para produtos de caseína comestíveis (CODEX STAN 290-1995).
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01.5.2 Análogos de leite e creme em pó:
Produtos à base de emulsão de água gorda e secos para uso diferente de branqueador de bebidas (01.3.2).
Os exemplos incluem misturas de imitação de creme seco e misturas de leite desnatado e gordura vegetal em pó.
01.6 Queijo e análogos:
Queijo e seus análogos são produtos que contêm água e gordura em um leite coagulado.
estrutura da proteína. Produtos como molho de queijo (12.6.2), salgadinhos com sabor de queijo (15.1) e compostos
alimentos preparados contendo queijo como ingrediente (por exemplo, macarrão e queijo; 16,0) são categorizados
em outro lugar.
01.6.1 Queijo não curado:
O queijo não curado, incluindo o queijo fresco, está pronto para consumo logo após a fabricação. 20 exemplos
incluem requeijão (um requeijão macio, não curado e coagulado), requeijão cremoso (cottage
queijo coberto com uma mistura cremosa ), 21 cream cheese (rahmfrischkase, um creme para barrar não curado
queijo) 22 , queijos mussarela e scamorza e paneer (proteína do leite coagulada pela adição de cítrico
ácido de limão ou suco de lima ou de ácido láctico de soro de leite, que é coado em uma massa sólida, e é usado em
versões vegetarianas de, por exemplo, hambúrgueres). Inclui todo o queijo não curado e casca de queijo não curada
(para os queijos não curados com “pele” como a mussarela). A maioria dos produtos são simples, no entanto, alguns,
como queijo cottage e cream cheese, podem ser aromatizados ou conter ingredientes como frutas, vegetais
ou carne. Exclui queijo cremoso curado, em que o creme é um qualificador para um alto teor de gordura.
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01.6 2 Queijo curado:
O queijo curado não está pronto para consumo logo após a fabricação, mas é mantido durante esse tempo e
condições de temperatura de modo a permitir as mudanças bioquímicas e físicas necessárias que caracterizam o
queijo específico. Para queijo curado com molde, o amadurecimento é realizado principalmente pelo desenvolvimento de
crescimento característico de bolores no interior e / ou na superfície do queijo.20 queijo curado
pode ser macio (por exemplo, camembert), firme (por exemplo, edam, gouda), duro (por exemplo, cheddar) ou extra-duro. Inclui queijo em
salmoura, que é um queijo amadurecido semiduro a macio, de cor branca a amarelada com uma textura compacta, e
sem casca real que foi preservada em salmoura até ser apresentada ao consumidor. 23
01.6.2.1 Queijo curado, inclui casca:
Refere-se ao queijo curado (incluindo curado com molde), incluindo casca, ou qualquer parte dele, como corte,
Queijo ralado, ralado ou fatiado. Exemplos de queijo curado incluem: queijo azul, brie, gouda, havarti,
queijo ralado duro e queijo suíço.
01.6.2.2 Casca de queijo curado:
Refere-se apenas à casca do queijo. A casca do queijo é a parte externa da massa de queijo que
inicialmente tem a mesma composição que a parte interna do queijo, mas que pode secar após a salmoura e
amadurecimento. 24
01.6.2.3 Queijo em pó (para reconstituição; por exemplo, para molhos de queijo):
Produto desidratado preparado a partir de uma variedade ou queijo processado. Não inclui ralado ou picado
queijo (01.6.2.1 para queijo variado; 01.6.4 para queijo fundido). O produto deve ser
reconstituído com leite ou água para preparar um molho, ou usado como está como ingrediente (por exemplo, com
macarrão, leite e manteiga para preparar uma caçarola de macarrão com queijo). Inclui queijo seco por spray.
01.6.3 Soro de leite:
Produto sólido ou semissólido obtido por concentração de soro de leite com ou sem adição de leite, nata ou
outras matérias de origem láctea e moldagem do produto concentrado. 25 Inclui o queijo inteiro e o
casca do queijo. Diferente do queijo com proteína de soro de leite (01.6.6).
20 Padrão para queijo (CODEX STAN 283-1978).
21 Padrão para queijo cottage (CODEX STAN 273-1968).
22 Padrão para Requeijão (CODEX STAN 275-1973).
23 Padrão de grupo para queijos em salmoura (CODEX STAN 208-1999).
24 A casca é diferente da cobertura de um queijo. O revestimento é: (1) uma película de material sintético ou natural,
que ajuda a regular a umidade durante a maturação e protege o queijo contra microorganismos; ou (2) uma camada,
principalmente de cera, parafina ou plástico, que normalmente é impermeável à umidade, que protege o queijo após o amadurecimento
contra microorganismos e contra danos físicos durante o manuseio no varejo e que, em alguns casos, contribui para
a aparência específica do queijo (por exemplo, superfície colorida).
25 Padrão para queijos de soro de leite (CODEX STAN 284-1971).
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01.6.4 Queijo fundido:
Produto com uma vida útil muito longa, obtido pela fusão e emulsificação do queijo. Inclui produtos
fabricado por aquecimento e emulsificação de misturas de queijo, gordura do leite, proteína do leite, leite em pó e água em
montantes diferentes. Os produtos podem conter outros ingredientes adicionados, como aromas, temperos e frutas,
vegetais e / ou carne. O produto pode ser barrado ou cortado em fatias e pedaços. 26 O termo “processado”
não significa cortar, ralar, ralar, etc., do queijo. Queijo tratado por esses processos mecânicos
estão incluídos na categoria de alimentos 01.6.2 (queijo curado).
01.6.4.1 Queijo simples processado:
Produto de queijo processado que não contém adição de sabores, temperos, frutas, vegetais e / ou carne.
Os exemplos incluem: queijo americano, requeson.
01.6.4.2 Queijo processado com sabor, incluindo frutas, vegetais, carne, etc:
Produto de queijo processado que contém sabores, temperos, frutas, vegetais e / ou carne adicionados.
Os exemplos incluem: queijo neufchatel para barrar com vegetais, queijo pepper jack, pasta de queijo cheddar
com vinho e bolas de queijo (queijo fundido formado revestido de nozes, ervas ou especiarias).
01.6.5 Análogos de queijo:
Produtos que se parecem com queijo, mas nos quais a gordura do leite foi parcial ou totalmente substituída por outras gorduras.
Inclui imitações de queijo, misturas de imitações de queijo e imitações de queijo em pó.
01.6.6 Queijo de proteína de soro de leite:
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Produto que contém a proteína extraída do componente do soro do leite. Esses produtos são principalmente
feito pela coagulação de proteínas de soro de leite.25 Exemplo: queijo ricota. Diferente do requeijão (01.6.3).
01.7 Sobremesas à base de lácteos (por exemplo, pudim, fruta ou iogurte aromatizado):
Inclui sobremesas lácteas aromatizadas prontas para comer e misturas para sobremesas. Inclui confeitos lácteos congelados
e novidades e recheios à base de lácteos. Inclui iogurte aromatizado (um produto lácteo obtido por fermentação de
leite e produtos lácteos aos quais foram adicionados sabores e ingredientes (por exemplo, fruta, cacau, café)) que
pode ou não ser tratado termicamente após a fermentação. 27 Outros exemplos incluem: sorvete (sobremesa congelada que
pode conter leite integral, produtos de leite desnatado, creme ou manteiga, açúcar, óleo vegetal, produtos de ovo e frutas,
cacau ou café), leite gelado (produto semelhante a sorvete com teor reduzido de leite integral ou desnatado, ou feito
com leite desnatado), leite com geleia, iogurte com sabor congelado, junket (sobremesa doce parecida com creme feita de
leite aromatizado com coalho), doce de leite (leite cozido com açúcar e ingredientes adicionados, como
coco ou chocolate), pudim de caramelo e mousse de chocolate. Inclui doces tradicionais à base de leite
preparado a partir de leite concentrado parcialmente, de khoa (leite de vaca ou de búfala concentrado por fervura), ou chhena
(leite de vaca ou de búfala, coagulado por calor auxiliado por ácidos como ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, etc), açúcar ou
adoçante sintético e outros ingredientes (por exemplo, maida (farinha de trigo refinada), sabores e cores (por exemplo , pedaço ,
burfee , bolo de leite, gulab jamun , rasgulla , rasmalai , basundi ). Esses produtos são diferentes daqueles em alimentos
categoria 03.0 (gelados comestíveis, incluindo sorvete e sorvete) em que os alimentos na categoria 01.7 são à base de laticínios,
enquanto aqueles em 03.0 são à base de água e não contêm ingredientes lácteos.
01.8 Soro de leite e produtos derivados do soro, exceto queijos de soro de leite:
Inclui uma variedade de produtos à base de soro de leite em formas líquidas e em pó.
01.8.1 Soro de leite líquido e produtos de soro de leite, exceto queijos de soro de leite:
O soro de leite é o fluido separado da coalhada após a coagulação do leite, nata, leite desnatado ou leitelho com
enzimas coagulantes do leite durante o fabrico de queijo, caseína ou produtos semelhantes. Whey ácido é
obtido após a coagulação do leite, nata, leite desnatado ou leitelho, principalmente com ácidos do tipo utilizado
para o fabrico de queijo fresco. 28
01.8.2 Soro de leite desidratado e produtos de soro de leite, exceto queijos de soro de leite:
Os pós de soro de leite são preparados por secagem por spray ou rolo de soro ou soro de leite ácido a partir do qual a maior parte do
a gordura do leite foi removida.28
02.0 Gorduras e óleos, e emulsões de gordura:
Inclui todos os produtos à base de gordura derivados de fontes vegetais, animais ou marinhas, ou suas misturas.
26 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 400.
27 Padrão para leites fermentados (CODEX STAN 243-2003).
28 Padrão para soro de leite em pó (CODEX STAN 289-1995).
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02.1 Gorduras e óleos essencialmente isentos de água:
As gorduras e óleos comestíveis são alimentos compostos principalmente por triglicerídeos de ácidos graxos de origem vegetal, animal ou
fontes marinhas. 29
02.1.1 Óleo de manteiga, gordura anidra do leite, ghee:
Os produtos de gordura do leite gordura anidra do leite, óleo de manteiga anidro e óleo de manteiga são produtos derivados exclusivamente
do leite e / ou produtos obtidos do leite por um processo que remove quase completamente água e produtos não gordurosos
sólidos. Ghee é um produto obtido exclusivamente a partir de leite, nata ou manteiga por um processo quase completo
remove água e sólidos não gordurosos; possui sabor e estrutura física especialmente desenvolvidos. 30
02.1.2 Óleos e gorduras vegetais:
Gorduras e óleos comestíveis obtidos de fontes vegetais comestíveis. Os produtos podem ser de uma única fonte vegetal ou
comercializados e usados como óleos misturados que geralmente são designados como comestíveis, para cozinhar, fritar, mesa ou salada
óleos. 31 Os óleos virgens são obtidos por meios mecânicos (por exemplo, prensagem ou expulsão), apenas com aplicação de calor
para não alterar a composição natural do óleo. Óleos virgens são adequados para consumo na forma natural
Estado. Os óleos prensados a frio são obtidos por meios mecânicos sem aplicação de calor.29, 32 exemplos
incluem: azeite virgem, óleo de semente de algodão, óleo de amendoim e vanaspati.
02.1.3 Banha, sebo, óleo de peixe e outras gorduras animais:
Todas as gorduras e óleos animais devem ser derivados de animais em boa saúde no momento do abate e pretendidos
para consumo humano. A banha é a gordura obtida do tecido adiposo dos suínos. A gordura comestível da carne é obtida de
tecido adiposo bovino fresco cobrindo a cavidade abdominal e circundando o rim e o coração, e de outras
tecidos adiposos compactos e não danificados. Essa gordura fresca obtida no momento do abate é a "gordura matadora". melhor
gordura bovina (premiere jus ou caldo de óleo) é obtida por processamento em baixa temperatura (50-55 o C) de matar a gordura e a gordura selecionada
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aparas (corte de gordura). A gordura da carne de secunda é um produto com sabor e odor típico da gordura da carne, obtido pela
renderização (60-65 o C) e purificação da gordura bovina. A gordura de porco processada é a gordura obtida do tecido e dos ossos de
suíno. O sebo comestível (gotejamento) é produzido pela transformação de tecido adiposo (excluindo aparas e cortes
gordura), músculos fixos e ossos de bovinos ou ovinos. Os óleos de peixe são derivados de fontes adequadas
como arenque, sardinha, espadilha e anchovas. 33,34 Outros exemplos incluem: sebo e parcialmente desengordurado
tecido adiposo de carne bovina ou suína.
02.2 Emulsões de gordura, principalmente do tipo água em óleo:
Inclui todos os produtos emulsificados, exceto as contrapartidas à base de gordura de laticínios e sobremesas lácteas.
02.2.1 Manteiga:
A manteiga é um produto graxo que consiste em uma emulsão principalmente de água em óleo derivada exclusivamente de leite e / ou
produtos obtidos a partir do leite. 35
02.2.2 Produtos para barrar com gordura, produtos para barrar com gordura láctea e produtos para barrar misturados:
Inclui pastas de gordura (emulsões principalmente do tipo água e gorduras e óleos comestíveis), pastas de gordura lácteas
(emulsões principalmente do tipo água no leite) e cremes mistos (cremes gordurosos misturados com gorduras
quantidades de gordura do leite). 36 Exemplos incluem margarina (uma emulsão de água em óleo para barrar ou fluida produzida
principalmente de gorduras e óleos comestíveis); produtos derivados de manteiga (por exemplo, "butterine", uma mistura de manteiga para barrar com
óleos vegetais) 37 misturas de manteiga e margarina; e minarina (uma emulsão de água em óleo para espalhar produzida
principalmente de água e gorduras e óleos comestíveis que não são exclusivamente derivados do leite). Também inclui reduzido
produtos à base de gordura derivados de gordura do leite ou de gorduras animais ou vegetais, incluindo contrapartes com baixo teor de gordura
de manteiga, margarina e suas misturas (por exemplo, manteiga com três quartos de gordura, margarina com três quartos de gordura ou três
misturas de manteiga e margarina com um quarto de gordura).
29 Padrão geral para gordurase óleos comestíveis não abrangidos por padrões individuais (CODEX STAN 19-1981).
30 Padrão para produtos de gordura do leite (CODEX STAN 280-1973).
31 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.
32 Padrão para azeites e óleos de bagaço de oliva (CODEX STAN 33-1981); e padrão para óleos vegetais nomeados
(CODEX STAN 210-1999).
33 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.
34 Padrão para Gorduras Animais Nomeadas (CODEX STAN 211-1999).
35 Padrão para manteiga (CODEX STAN 279-1971).
36 Padrão para propagações de gordura láctea (CODEX STAN 253-2006); e padrão para propagações de gordura e propagações combinadas
(CODEX STAN 256-2007).
37 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 395.
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02.3 Emulsões de gordura, principalmente do tipo óleo em água, incluindo produtos mistos e / ou aromatizados à base de gordura
emulsões:
Inclui contrapartes à base de gordura de alimentos lácteos, exceto produtos de sobremesa. A parte gorda dessas
os produtos são derivados de outras fontes que não a gordura do leite (por exemplo, gorduras e óleos vegetais). Exemplos incluem:
leite de imitação (um leite substituído com gordura produzido a partir de sólidos de leite desnatado pela adição de gorduras vegetais (coco,
cártamo ou óleo de milho)) , 13 natas batidas não lácteas; coberturas não lácteas; e creme vegetal. Maionese é
incluídos na categoria de alimentos 12.6.1.
02.4 Sobremesas à base de gordura, excluindo sobremesas lácteas da categoria de alimentos 01.7:
Inclui contrapartes à base de gordura de sobremesas lácteas, que se encontram na categoria 01.7. Inclui pronto-
produtos para comer e suas misturas. Também inclui recheios não lácteos para sobremesas. Um exemplo é um tipo de sorvete
produto feito com gorduras vegetais.
03.0 Gelados comestíveis, incluindo sorvete e sorvete:
Esta categoria inclui sobremesas congeladas à base de água, doces e novidades, como sorvete de frutas, “italiano” -
estilo de gelo e gelo com sabor. Sobremesas congeladas contendo principalmente ingredientes lácteos são incluídas nos alimentos
categoria 01.7.
04.0 Frutas e vegetais (incluindo cogumelos e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e leguminosas e babosa
vera), algas marinhas e nozes e sementes:
Esta categoria principal é dividida em duas categorias: 04.1 (Frutas) e 04.2 (Vegetais (incluindo cogumelos
e fungos, raízes e tubérculos, leguminosas e leguminosas e aloe vera), algas marinhas e nozes e sementes). Cada um de
essas categorias são divididas em subcategorias para produtos frescos e processados.
04.1 Fruta:
Inclui todos os produtos frescos (04.1.1) e processados (04.1.2).
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04.1.1 Frutas frescas:
A fruta fresca geralmente não contém aditivos. No entanto, frutas frescas que são revestidas, cortadas ou descascadas para apresentação a
o consumidor pode conter aditivos.
04.1.1.1 Frutas frescas não tratadas:
Fruta crua apresentada fresca da colheita.
04.1.1.2 Fruta fresca tratada com superfície:
As superfícies de certas frutas frescas são revestidas com esmaltes ou ceras ou são tratadas com outros aditivos alimentares
que atuam como camadas protetoras e / ou ajudam a preservar o frescor e a qualidade da fruta. Exemplos
incluem maçãs, laranjas, tâmaras e longans.
04.1.1.3 Frutas frescas descascadas ou cortadas:
Frutas frescas cortadas ou descascadas e apresentadas ao consumidor, por exemplo, em uma salada de frutas. Inclui picado fresco
ou coco em flocos.
04.1.2 Fruta processada:
Inclui todas as formas de processamento, exceto descasque, corte e tratamento superficial de frutas frescas.
04.1.2.1 Frutas congeladas:
Frutas que podem ou não ser escaldadas antes de serem congeladas. O produto pode ser congelado em suco ou açúcar
xarope. 38 Os exemplos incluem salada de frutas congeladas e morangos congelados.
04.1.2.2 Frutas secas:
Fruta da qual a água é removida para evitar o crescimento microbiano.38 Inclui couros de frutas secas (rolos de frutas)
preparado por secagem de purês de frutas. Os exemplos incluem fatias de maçã desidratada, passas, ralado ou em flocos desidratado
coco e ameixas.
04.1.2.3 Frutas em vinagre, óleo ou salmoura:
Inclui produtos em conserva, como ameixas em conserva, picles de manga, picles de limão, groselhas em conserva e
casca de melancia em conserva. Produtos orientais de frutas em conserva ("curados" ou "em conserva") são às vezes referidos como
Fruta “cristalizada”. 39 Não se trata de frutas cristalizadas da categoria 04.1.2.7 (ou seja, frutas secas revestidas de açúcar).
38 Food Chemistry , H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 613-617.
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04.1.2.4 Frutas enlatadas ou engarrafadas (pasteurizadas):
Produto totalmente conservado no qual frutas frescas são limpas e colocadas em latas ou potes com suco natural ou açúcar
xarope (incluindo xarope adoçado artificialmente) e esterilizado por calor ou pasteurizado.38 Inclui produtos
processado em malotes de retorta. Os exemplos incluem: salada de frutas em lata e compota de maçã em potes.
04.1.2.5 Doces, geleias, marmeladas:
Compotas, conservas e conservas são produtos espessos para barrar, preparados fervendo frutas inteiras ou pedaços de
fruta, polpa ou puré de fruta, com ou sem sumo de fruta ou sumo de fruta concentrado e açúcar para engrossar e para
quais pectinas e pedaços de frutas podem ser adicionados. A geléia é um produto transparente para barrar preparado de forma semelhante à geléia,
exceto que tem uma consistência mais lisa e não contém pedaços de frutas. Marmelada é um grosso
pasta de frutas para barrar preparada com frutas inteiras, polpa de frutas ou purê (geralmente cítricos) e fervida com açúcar para
engrossar, ao qual podem ser adicionados pectina e pedaços de fruta e pedaços de casca de fruta.38, 40 Inclui dietético
homólogos feitos com adoçantes não nutritivos de alta intensidade. Os exemplos incluem: geleia de laranja, uva
geléia e geléia de morango.
04.1.2.6 Produtos para barrar à base de frutas (por exemplo, chutney), excluindo produtos da categoria de alimentos 04.1.2.5:
Inclui todas as outras pastas à base de frutas, como manteiga de maçã e coalhada de limão. Também inclui condimento tipo
produtos de frutas, como chutney de manga e chutney de passas.
04.1.2.7 Fruta cristalizada:
Inclui frutas glaceadas (frutas tratadas com uma solução de açúcar e secas), frutas cristalizadas (frutas secas glaceadas imersas
em uma solução de açúcar e seca de modo que a fruta seja coberta por uma casca de açúcar semelhante a um doce), e a fruta cristalizada é
preparados (frutos secos glaceados enrolados em glacê ou açúcar granulado e secos).38 Exemplos incluem: coquetel
(maraschino) cerejas, cascas de frutas cítricas cristalizadas, cidras cristalizadas (por exemplo, usadas em bolos de frutas de férias) e mostarda di
frutta.
04.1.2.8 Preparados de frutas, incluindo polpa, purês, coberturas de frutas e leite de coco:
A polpa da fruta geralmente não se destina ao consumo direto. É uma pasta de produtos frescos levemente cozidos no vapor e coados
06/04/2021 PADRÃO GERAL PARA ADITIVOS ALIMENTARES CODEX STAN 192-1995 Adotado em 1995. Revisão 1997, 1999, 2001, 2003, 200…
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frutas, com ou sem conservantes adicionados. Purê de frutas (por exemplo, purê de manga, purê de ameixa) é produzido no
da mesma forma, mas tem uma textura mais lisa e fina, podendo ser usado como recheio de pastéis, mas não se limita a este
usar. Molho de frutas (por exemplo, molho de abacaxi ou molho de morango) é feito de polpa de fruta fervida com ou sem
adoçantes adicionados e podem conter pedaços de frutas. Molho de frutas pode ser usado como cobertura para produtos de padaria fina
e sundaes