A alternativa correta é a letra B - As asserções I e II são proposições verdadeiras. A pasteurização é um processo térmico que visa destruir os microrganismos patogênicos presentes no leite cru, evitando a transmissão de doenças aos consumidores. Para que a pasteurização seja eficaz, é necessário seguir rigorosamente o binômio tempo-temperatura, que consiste em aquecer o leite a uma temperatura específica por um determinado período de tempo. Além disso, é importante que o processo de pasteurização seja realizado dentro de um limite de tempo e temperatura que permita a manutenção das propriedades nutricionais e organolépticas do produto.
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