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Respostas
A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo-temperatura, pois a correta combinação de tempo e temperatura é essencial para destruir os microrganismos patogênicos, garantindo a segurança do produto. No entanto, a afirmação II está incorreta, pois o principal objetivo da pasteurização não é manter as propriedades nutricionais e organolépticas do produto, mas sim garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é: b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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