A alternativa correta é a letra "d) I e V apenas". Justificativa: I) A afirmativa está incorreta, pois os grãos de kefir contêm uma população estável de microrganismos, não sendo uma cultura pura. II) A afirmativa está correta, pois os ensaios foram conduzidos à temperatura de 4ºC. III) A afirmativa está incorreta, pois o leite não é um meio de cultura, mas sim um alimento para os microrganismos. IV) A afirmativa está incorreta, pois os endósporos bacterianos testados sofreram o efeito antagonista pesquisado no trabalho. V) A afirmativa está incorreta, pois a eliminação das células vegetativas não torna o leite fermentado estéril, pois ainda pode conter outros microrganismos.
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Microbiologia dos Alimentos
•UNIPAMPA
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