Vamos analisar as asserções: I- O branqueamento é uma técnica muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento. II- O objetivo principal do branqueamento é desnaturar enzimas associadas a processos de deterioração, evitando, assim, alterações sensoriais e nutricionais desencadeadas por reações enzimáticas durante a estocagem. Com base no contexto fornecido, a asserção I está correta, pois o branqueamento é de fato uma técnica comum em frutas e hortaliças. Já a asserção II também está correta, uma vez que o objetivo principal do branqueamento é inativar enzimas que podem levar à deterioração dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Compartilhar