lguns itens como iluminação, cor, ventilação, temperatura e sonorização das -áreas, tanto operacionais quanto administrativas, devem ser planejados...

lguns itens como iluminação, cor, ventilação, temperatura e sonorização das -áreas, tanto operacionais quanto administrativas, devem ser planejados com muito critério para que possam oportunizar e facilitar o trabalho desenvolvido. Com relação à ambiência, fatores que limitam e condicionam as atividades administrativas e operacionais, determinando a quantidade e a qualidade do produto e serviço, é possível afirmar que: I) A iluminação na área de preparo dos alimentos deve proporcionar visualização adequada, de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais. A iluminação deve ser uniforme, sem sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A natural é a mais desejada e, se possível, deve ser a única, mas os raios solares não devem incidir sobre a superfície de trabalho (daí a recomendação das janelas no meio da parede).