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Respostas
A alternativa correta é a letra D: "A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa". A primeira asserção é verdadeira, pois a refrigeração tem como objetivo diminuir a atividade da água, reduzir a velocidade das reações enzimáticas e químicas e inibir o crescimento de microrganismos. As temperaturas mencionadas (-12 a -32 °C) estão corretas para a refrigeração. Já a segunda asserção é falsa, pois o congelamento não consiste na retirada da água do alimento em temperaturas baixas, mas sim na transformação da água em gelo, o que reduz a atividade da água e retarda o crescimento de microrganismos e as reações enzimáticas e químicas. As temperaturas mencionadas (5 a 15 °C) estão incorretas para o congelamento.
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