Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) serve refeições prontas para muitas pessoas, geralmente trabalhadores de empresas que precisam de um bom aporte energético. Também é necessário que os alimentos sejam servidos com qualidade higiênico-sanitária adequada, para evitar doenças veiculadas por alimentos (DVAs). 

Oferecer condições higiênico-sanitárias adequadas é um fator primordial para garantir que microrganismos não cresçam e se desenvolvam em alimentos e causem DVA. Para garantir a oferta de um alimento seguro, existem legislações como a RCD 275/2002 e a RDC 216/2004. É atribuição do profissional nutricionista fazer cumprir essas resoluções, para garantir a saúde da população.

Todas as medidas higiênico-sanitárias desenvolvidas em estabelecimentos que manipulam e distribuem alimentos devem estar atreladas às resoluções e aos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, garantindo que o controle de possíveis contaminações seja mais eficiente.

Imagine que você foi contratado por uma empresa de alimentos multinacional para atuar no setor de qualidade. Ou seja, sua função é realizar auditorias de higiene em todos os estabelecimentos da companhia, a fim de melhorar a qualidade dos alimentos servidos aos clientes. Após cada visita às UANs, você emite um relatório técnico apontando falhas e riscos para que o nutricionista responsável pela unidade implante medidas corretivas.

Com base nessas informações, responda:

a) De acordo com as preparações servidas no dia do surto e os sintomas ocorridos, qual alimento pode ter ocasionado o incidente?

b) Qual o possível agente causador do surto alimentar?

c) Quais as características intrínsecas e extrínsecas do alimento que favoreceram a contaminação?