Segundo Bergjohann et al. (2016), os emulsificantes são aditivos utilizados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, vol...

Segundo Bergjohann et al. (2016), os emulsificantes são aditivos utilizados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, volume, a maciez, a aeração e a homogeneidade, fornecendo qualidade aos produtos. Diante desse contexto, a respeito dos emulsificantes, assinale a alternativa CORRETA:
Uma prática comum na indústria de alimentos é utilizar dois ou três componentes emulsificantes na forma de blends, para alcançar funcionalidades múltiplas.
Os ésteres de poliglicerol apresentam função emulsificante e plastificante, utilizados em produtos assados.
Os polisorbatos apresentam função de formador de filme e de impedir a umidade, sendo muito utilizados em frutas, nozes, pizza.