Os emulsificantes são aditivos usados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, o volume, a maciez, a aeração e a homogen...

A lecitina é um emulsificante natural que pode ser encontrado em alimentos como ovos, soja e girassol. Ela é utilizada na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade e a homogeneidade de produtos como chocolates, margarinas, sorvetes e molhos. Além disso, a lecitina também pode ser utilizada como agente anti-espumante e para melhorar a dispersão de ingredientes em pós solúveis. Já os polisorbatos são emulsificantes sintéticos que são utilizados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade e a homogeneidade de produtos como sorvetes, maioneses, cremes e molhos. Eles são solúveis em água e em óleo, o que permite que sejam utilizados em uma ampla variedade de produtos. Além disso, os polisorbatos também podem ser utilizados como agentes espessantes e para melhorar a dispersão de ingredientes em pós solúveis.